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| 我的学系 |
辅仁大学 食品科学系 |
实践大学 食品营养与保健生技学系(臺北校区) |
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| 所属学群 |
生命科学学群
跨
生物资源学群
食品生技学类 |
医药卫生学群
食品营养学类 |
| 所在校区 |
校本部 242062 新北市新莊區中正路510號 |
校本部 104336臺北市中山区大直街70号 |
| 学系特色 |
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科学技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科学系，與世界食品科学教育接軌。2.結合食品科学與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化学與加工、食品安全与生物技术等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
请参考附档笔顿贵说明 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
| 学科意涵 |
自古人们以经验法则学习如何製作食品、保存食品，并希望让食品更美味好吃。「食品科学」即是以系统性的科学的方式，让食品的製作可以达到更安全、更美味、更健康，并以维护食品安全、强化食品品质為目的。 下载详细资料 |
1. |
| 学习方法 |
课程与实作（分析及化学课程与实验，微生物课程与实验，食品加工与实验，烘焙学与製作，及感官品评与实验）课程学理先以口述讲解，之后设计相关的实验课程进行理论的验证，以落实学生对於该学理的瞭解及后续的应用，作為未来产业能力的培养。 图解:学生实验课操作 版權:辅仁大学食品科学系製作 
产物或技术研究与开发（新产物开发课程）综合食品分析，食品化学，食品加工及食品微生物等专业课程的修习，进行新产物或新加工技术的研发。课程内容训练学生由市场，生活或报导中构思新颖产物，并配合专业课程学理，将新颖构思製作成产物。 图解:产物开发展示 版權:辅仁大学食品科学系製作 
开桥接实习课程或者学生至相关食品产业场地，学习产业实务操作，并接受产业管理系统的训练，以瞭解并提早适应职场环境。目前合作对象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品检验稽核公司等。 图解:创新产物竞赛获奖 版权:学生提供 
天主教辅仁大学食品科学系 (以下簡稱本系) 經美國食品科学技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。 圖解:恭賀! 食在有實力! 版权:辅大食科系 |
1. 上課聽講虽然听讲是传统的学习方式，却是可以快速且有效吸收知识的方式。 图解:同学们专心的听讲 版权:本系自行拍摄 
2. 實驗課操作與實習課實做因為我们是一个理组的科系，所以实验课和实习课非常重要，让同学们从实做中验证知识，并进而精进自己的专业技术。 图解:团体膳食管理成果展 版权:本系自行拍摄 
3. 暑期醫院或企業實習有心报考营养师国考的同学，大叁暑假时会选择到医院或营养相关机构实习。有心报考食品技师的同学，也会利用大叁暑假时到食品相关公司实习。 图解:［联华製粉尝贬］暑期实习 
4. 國內外企業參訪本系安排各年级同学至国内外公司参访，认识相关产业，增广见闻。 图解:2023年参访日本麒麟啤酒时进行试饮 未上传图片 5. 國外姊妹校交換學習大四学生可至江南大学食品学院（全世界最大的食品学院)或任何有相关领域的本校姊妹校进行一学期的交换学习。 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科学相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。 |
1. 聽課時能專心聽講並有效率記下重點 |
| 与相关科系之异同 |
食品科学系、營養系、保健营养学系皆屬於食品营养相關領域的科系，但食品科学系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健营养学系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。 |
1. |
| 生涯发展容易误解之处 |
食品科学系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科学系常被誤解為畢業後可擔任营养师；食品科学系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技师考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。 |
1. 本系除了訓練學生紮實的食品和營養雙主修，亦提供學生跨領域的學習機會，包括了寵物營養、食品科技與法律、行銷管理、大數據。我們的畢業生發展多元，並非只能擔任营养师和食品技师。 |
| 学习方法容易誤解之處 |
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸 |
大家常誤把食品营养系和餐飲管理系混淆，以為本系學生是在學做菜。其實我們是一個生命科学相關的雙主修科系，深入學習食物的知識、食品的開發、飲食對人體生理功能的影響。本系課程比一般自然組課程活潑且具應用性，永遠不褪流行，畢業後出路多元。 |
| 补充提醒与说明 |
因应近年食安问题连环爆，如何守护人民吃的安全，维护健康為食安把关，学习「食品科学」為我国学术研究、媒体关注的新显学。课程内容除食品科学基本知识外，融合理论与实作训练，并藉由校外实习、公司参访或执行产学计画与产业多方连结，强化产业实务与应用面向，来培育学生成為守护食安、学用合一的食科人才。 |
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| 我的学系 |
辅仁大学 食品科学系 |
实践大学 食品营养与保健生技学系(臺北校区) |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
食品分析(实验)本课程主要讲述各种食品成份的分析原理、方法与检测仪器，為评估食品品质的重要学科。学生於实验课中实际以物理及化学方法进行包含食品基本组成份测定、食品添加物检测、食品物理性质分析及仪器分析，為强调理论与实验并重的技术性课程。 图解:食品分析实验成果海报展示 版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯 
食品化学(實驗)本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化學及生物化学反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化學成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。 图解:实验室 版權:辅仁大学食品科学系 
食品加工(实验)本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化學和微生物学為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。 图解:食品加工实习厂 版權:辅仁大学食品科学系曾國良老師攝 
新产物研发
本课程讲述新产物开发的全流程管理，学习从市场调查到产物发想，接着进行创意提案，最后进入食品工厂进行实际成品製备来模拟业界开发流程。课程也安排参访食品工厂，实际瞭解研发作业与工厂量产情形。本课程兼具理论与实务，為学生进入职场前专业实力的展现。 图解:新产物成果展示与工厂参观 版權:辅仁大学食品科学系曾國良老師攝 
食物品评学与实验本课程介绍感官品评的原理和技巧，并讲述食物品评如何应用在食品工业研究、食品开发和食品品质保证与控制的过程。课程设计包含实验，学生於本系专业的品评室中进行实作训练，随后进行专业的科学数据整理与发表，為本系最具特色的课程之一。 图解:食物品评学实验 版權:辅仁大学食品科学系楊嬿儒同學攝 |
团体膳食管理(與實習)本系之「团体膳食管理」課程是台灣相關科系中最優秀的，教導學生了解團體膳食之食物製備、供應、管理的知識及習得管理的原則及技能，包含了成本控制、採購、驗收、盤點、貯存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現。 图解:在实习课中学习大量餐点製作 
新颖性食品加工技术特论介紹各種新型態的食品加工方法及其在食品上之應用。課程內容包括：(1)高壓加工技術、(2)脈衝電場加工技術、(3)微細化加工技術、(4)超音波加工技術、(5)電漿加工技術與(6) 3D列印技術。 图解:本系特有的「食品创新开发与行销中心」 版权:本系自行拍摄 未上传图片 膳食疗养学
「膳食疗养学」為营养师養成教育中及重要之一環，課程內容包括： 未上传图片 伴侣动物的营养与照护让学生了解伴侣动物的生理与营养需求，用正确的方式善待，而不是自以為是地用人类的营养观念照顾不同物种不同需求的伴侣动物。同时可以知道饲料的种类加工与相对应的法规，学会用适合的方式爱护人类的伙伴。 未上传图片 大數據在食品营养領域的應用隨著大數據(Big data)時代的來臨，大數據的概念已經充分應用在商業、經濟及醫藥健康等相關領域，主導該等產業之重要決策與發展，並正在改變我們的生活方式與品質。食品营养的大數據時代也已經來臨，本課程除介紹大數據的基本概念，提供學生食品营养與大數據相關之理論知識、時事與可能的應用，並結合學生食品营养 |
| 我的学系 |
辅仁大学 食品科学系 |
实践大学 食品营养与保健生技学系(臺北校区) |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
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陈仲仁现任财团法人食品工业发展研究所产物及製程研发中心副主任 經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司专题研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、經濟部標準檢驗局國家標準技術委員 1990年辅仁大学食品营养系食品科学畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得經濟部、中華民國食品科学技術學單位頒發之獎項。 未上传图片
王威基现任统一公司中研所技术开发部副经理级研究员 经歷：台南科技大学餐饮系兼任讲师、嘉南科技大学食品科技系兼任讲师、统一公司中研所新科技研究部素材研究课副高级研究员 1994年於辅仁大学食品营养研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。 未上传图片
许朝凯現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長 经歷：台湾肯德基品保专员、行政院卫生署食品卫生处荐任技士、行政院卫生署食品药物管理局食品组视察、卫生福利部食品药物管理署食品组副组长、卫生福利部食品药物管理署组长 1996年於辅仁大学食品营养研究所碩士班畢業，考取食品技师，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。 未上传图片
朱茂亨现任：源友公司股份有限公司副总经理、阿发布雷克股份有限公司总经理、源溯公司股份有限公司总经理 经歷：带领源友公司（股）公司荣获国家第29届国家磐石奖 负责源友集团叁大部门、成立阿发布雷克股份有限公司及 成立源溯公司股份有限公司；将触角指向咖啡供应链的上游，成立了专司生豆贸易的源溯公司股份有限公司，将世界几大咖啡产地如非洲、中南美洲及亚洲等产地品质优良及价格稳定的咖啡生豆带回台湾，并销售给中小型烘豆厂及独立自烘咖啡馆和烘焙工作室。 未上传图片
吴万来创立呈定公司有限公司(2002),主营食品添加物,原料 创立上海欣柏食品有限公司(2012),主营食品添加物,原料 中华食品添加物协会理事(2015-2017) 吴万来系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。 |
圖解:葉心儀营养师(右一)
葉心儀营养师（團體膳食）本科系給予相當多元的選擇，從食品、營養到生物科技都有相當多的學習，當時我對於團體膳食的課程抱持著相當高度的學習熱誠，大三時選擇到醫院實習，並在大四時到台北榮總營養部打工，更加了解营养师的工作內容與使命，並期望自己在工作上能有一定的發揮。 畢業後在於台北榮總營養部擔任計畫营养师兩年，但當時面對到很多病人，體悟到營養觀念應從小教育，所以決定進入學校營養午餐的團膳公司。目前工作將近8年，從採購、開菜單到品保及客服皆有學習。現階段台灣的營養午餐需要更多人才的投入，讓這個重要的產業有更多的進展與提升。 
图解:王蒔敏(右)与糖尿病名医游能俊
王蒔敏营养师(目前攻讀博士學位)喜愛生物的我在高中奠定對研究的興趣，並在心中種下了嚮往學術研究的種子，在實踐食品营养系就讀時便請求專長營養生化的郭家芬老師讓我進入實驗室學習基本的實驗技術，並且修了郭老師所有的選修課，經過郭老師兩年嚴謹、扎實的訓練，我在畢業那年考取营养师證照，同時考取國防醫學院，也順利在兩年後畢業。 碩班畢業後我在家庭責任與家人期待下以营养师身份進入職場，工作期間持續將科學魂發揮於長照領域，不斷自學、進修。企圖追尋答案的我找到了真正應該解開的迷團「胰島素阻抗」，於是決定報考博士班，繼續追求學術與真理的夢想。目前就讀於國防醫學院生命科学所，致力於「降低因胰島素阻抗引起之第二型糖尿病風險」之研究。 
圖解:江幸芸营养师
江幸芸营养师 (法商藥廠營養顧問)高中時我選擇第三類組，當時我對生物很有興趣，由於爺爺與姑姑都是因糖尿病過世，讓我體認到飲食控制與預防醫學的重要，因此立定志向希望能成為一位营养师，後來有幸考上实践大学，食品营养與保健生技學系(當時為食品营养系)，大學四年充實的課程與大三的實習訓練，培養我成為優秀的营养师。 碩班畢業後回母校擔任助教，期間學習實驗室管理、人際關係處理與考取相關證照。之後短期出國進修，加強外語能力及拓展視野。返台後於新光醫院擔任营养师四年，從事臨床、門診、社區等，練就基本功。目前為糖尿病衛教師，任職於SANOFI，工作內容包含衛教、教材設計、舉辦大型工作坊等，期許將來能運用專業幫助更多人。 
图解:井上步实いのうえあゆみ
井上步实(金车海外国际部区域经理)我是日本人，刚到台湾时中文还不熟练，上课时跟不上进度，但是主任和老师、同学们很耐心的协助我，让我不但逐渐上轨道，还能充分学习食保系精心安排的食品与营养的各类课程。食保系是一个温暖的大家庭，不但让我安心快乐的学习，甚至在毕业后想留在台湾工作。 感谢食保系给我扎实的训练，让我毕业后很就受到金车公司的青睞，进入海外国际部担任区域经理，负责亚太地区的业务。进入金车后，充分感受到在食保系四年学习的重要性，让我在工作时能游刃有餘。 |
我的学系 |
辅仁大学 食品科学系 |
实践大学 食品营养与保健生技学系(臺北校区) |
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多元能力 |
数理科学：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空间定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同时多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
远观细察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
25%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
20%
数理科学：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
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性格特质 |
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
15%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
10%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
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乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
25%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
25%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
25%
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