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資料更新時間：2024/10/14 上午 09:39:54
学系特色
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科学系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化学與加工、食品安全与生物技术等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金
学科意涵
自古人们以经验法则学习如何製作食品、保存食品，并希望让食品更美味好吃。「食品科学」即是以系统性的科学的方式，让食品的製作可以达到更安全、更美味、更健康，并以维护食品安全、强化食品品质為目的。
学习方法
課程與實作（分析及化学課程與實驗，微生物課程與實驗，食品加工与实验，烘焙學與製作，及感官品評與實驗）
课程学理先以口述讲解，之后设计相关的实验课程进行理论的验证，以落实学生对於该学理的瞭解及后续的应用，作為未来产业能力的培养。
图解:学生实验课操作
版權:辅仁大学食品科学系製作
产物或技术研究与开发（新产物开发课程）
綜合食品分析，食品化学，食品加工及食品微生物等專業課程的修習，進行新產品或新加工技術的研發。課程內容訓練學生由市場，生活或報導中構思新穎產品，並配合專業課程學理，將新穎構思製作成產品。
图解:产物开发展示
版權:辅仁大学食品科学系製作
开桥接实习课程或者学生至相关食品产业场地，学习产业实务操作，并接受产业管理系统的训练，以瞭解并提早适应职场环境。目前合作对象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品检验稽核公司等。
图解:创新产物竞赛获奖
版权:学生提供
天主教辅仁大学食品科学系 (以下簡稱本系) 經美國食品科學技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。
圖解:恭賀! 食在有實力!
版权:辅大食科系
高中階段可以準備的学习方法或方向
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化学、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科学等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。
与相关科系之异同
食品科学系、營養系、保健营养学系皆屬於食品营养相關領域的科系，但食品科学系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健营养学系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。
生涯发展容易误解之处
食品科学系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科学系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科学系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技师考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。
学习方法容易誤解之處
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸
说明：本系学习主轴為原料至产物所有食品安全知识，非厨师训练，但学生完成学习后同样具备创造美味食品能力。
2. 誤解食品只需重視營養
说明：营养只是食品的一部份，安全更不容忽视，本系课程内容包含营养学，更具备食品安全的理论、实作与应用课程。
补充提醒与说明
因应近年食安问题连环爆，如何守护人民吃的安全，维护健康為食安把关，学习「食品科学」為我国学术研究、媒体关注的新显学。课程内容除食品科学基本知识外，融合理论与实作训练，并藉由校外实习、公司参访或执行产学计画与产业多方连结，强化产业实务与应用面向，来培育学生成為守护食安、学用合一的食科人才。
核心课程地图
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不分年级必修
- 食品资源保健
- 食物学原理
- 农业资源与生物转化
- 烘焙学与实验
- 保健食品之新产物企划、开发与管理概论
- 食品工厂经营与品质管制
- 食品包装
- 绿色食品技术
- 乳品学
- 新产物研发
- 食品科技专业实习讲座
- 水产加工
- 食品添加物
- 食品业新创法规与实务
- 食品科技专业实习
- 食品标章及认证实务
- 发酵学
- 食用油脂
- 食物品评学与实验
- 穀類化学與加工
- 食品科学讲座/食品产学讲座
- 食品加工副产物之管理与应用
- 食品科学专业英文口头表达
- 咖啡概论(含实验)
- 食品奈米科技
- 第叁方实验室检测技术与实务
- 食品科学分子生物与免疫
- 食品高分子应用
- 食品物性学
- 醣化学
- 食品毒物学
- 基因改造食品
- 畜产物加工
- 包装与贮藏
- 专题研究
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大一必修
- 食品科学概论
- 基礎食品分析化学
- 基礎化学
- 有機化学與實驗
- 生物学
- 微积分
- 营养学
- 食品科学专业英文
- 基础食品物理学
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大二必修
- 生物化学與實驗
- 食品分析与实验
- 基础食品工程
- 食品生物技术
- 生物统计学
- 微生物学
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大叁必修
- 食品化学與實驗
- 食品加工与实验
- 食品微生物物学与实验
- 基本研究
- 食品卫生安全与法规
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大四必修
- 专题讨论
专业选修课程
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食品化学與加工
- 設有教學實驗室、食品加工實習工廠及門市部、食物品評室及貴重儀器室等專業空間提供教學與研究使用。課程安排著重化学與生命科学基礎知識，並延伸至農漁牧及食品生產之專業知識；此外配合外國語文、管理與創新開發等相關課程，訓練同學專業的邏輯思維及應用。
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食品安全与生物技术
- 開設食品安全與食品品質保證等相關課程，藉由案例探討 (食品卫生安全与法规、食品稽核實務)、產品開發 (新產品開發、微型創業) 與品質監控 (食品分析暨實驗、品評學與實驗)，提升同學產品開發能力外，也兼具整合食品品質與衛生安全等實務經驗 (食品科學專業實習、食品安全先端研究中心)
特色课程
食品分析(实验)
本課程主要講述各種食品成份的分析原理、方法與檢測儀器，為評估食品品質的重要學科。學生於實驗課中實際以物理及化学方法進行包含食品基本組成份測定、食品添加物檢測、食品物理性質分析及儀器分析，為強調理論與實驗並重的技術性課程。
图解:食品分析实验成果海报展示
版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯
食品化学(實驗)
本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化学及生物化学反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化学成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。
图解:实验室
版權:辅仁大学食品科学系
食品加工(实验)
本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化学和微生物学為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。
图解:食品加工实习厂
版權:辅仁大学食品科学系曾國良老師攝
新产物研发
本课程讲述新产物开发的全流程管理，学习从市场调查到产物发想，接着进行创意提案，最后进入食品工厂进行实际成品製备来模拟业界开发流程。课程也安排参访食品工厂，实际瞭解研发作业与工厂量产情形。本课程兼具理论与实务，為学生进入职场前专业实力的展现。
图解:新产物成果展示与工厂参观
版權:辅仁大学食品科学系曾國良老師攝
食物品评学与实验
本课程介绍感官品评的原理和技巧，并讲述食物品评如何应用在食品工业研究、食品开发和食品品质保证与控制的过程。课程设计包含实验，学生於本系专业的品评室中进行实作训练，随后进行专业的科学数据整理与发表，為本系最具特色的课程之一。
图解:食物品评学实验
版權:辅仁大学食品科学系楊嬿儒同學攝
适合从事工作
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食品研发人员
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从事研究食品製造及加工问题，发展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、营养、包装等工作。
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生物科技研发人员
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從事動植物品種、基因等成分研究，並將其研究結果運用至生物、農業、医学、工業等領域。
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食品卫生管理师
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从事控管食品从原料来源、加工、生产製造到完成品之每个阶段的安全卫生管理。
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生物学專業與研究人員
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从事各种生命现象研究，藉以增进科学知识，并发展医药与农业等领域的学术与实际应用。
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食品技师
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食品保健产能开发
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系友生涯发展
陈仲仁
现任财团法人食品工业发展研究所产物及製程研发中心副主任
經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司专题研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、经济部標準檢驗局國家標準技術委員
1990年辅仁大学食品营养系食品科學畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得经济部、中華民國食品科學技術學單位頒發之獎項。
王威基
现任统一公司中研所技术开发部副经理级研究员
经歷：台南科技大学餐饮系兼任讲师、嘉南科技大学食品科技系兼任讲师、统一公司中研所新科技研究部素材研究课副高级研究员
1994年於辅仁大学食品营养研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。
许朝凯
現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長
经歷：台湾肯德基品保专员、行政院卫生署食品卫生处荐任技士、行政院卫生署食品药物管理局食品组视察、卫生福利部食品药物管理署食品组副组长、卫生福利部食品药物管理署组长
1996年於辅仁大学食品营养研究所碩士班畢業，考取食品技师，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。
朱茂亨
现任：源友公司股份有限公司副总经理、阿发布雷克股份有限公司总经理、源溯公司股份有限公司总经理
经歷：带领源友公司（股）公司荣获国家第29届国家磐石奖
负责源友集团叁大部门、成立阿发布雷克股份有限公司及
成立源溯公司股份有限公司；将触角指向咖啡供应链的上游，成立了专司生豆贸易的源溯公司股份有限公司，将世界几大咖啡产地如非洲、中南美洲及亚洲等产地品质优良及价格稳定的咖啡生豆带回台湾，并销售给中小型烘豆厂及独立自烘咖啡馆和烘焙工作室。
吴万来
创立呈定公司有限公司(2002),主营食品添加物,原料
创立上海欣柏食品有限公司(2012),主营食品添加物,原料
中华食品添加物协会理事(2015-2017)
吴万来系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。
多元能力
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列资讯。
性格特质
主动积极：常常主动提出特定见解，乐於付出活力与热情投入特定问题、活动，引领他人的行动。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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