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| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 所属学群 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
| 所在校区 |
校本部 515006 彰化縣大村鄉學府路168號 |
中华大学 300新竹市香山区五福路二段707号 |
| 学系特色 |
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大叶大学烘焙暨饮料调製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與饮料调製的美學專業人才，更賦予學生微型创业的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模组」與「饮料调製模组」等課程，強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。 |
本组以餐饮业、旅馆业及烘焙业為学生毕业就业主方向规划能力本位课程。拥有实习旅馆、实习餐厅、餐服教室、厨艺专业实验室(设有餐饮实作专题实验室、中西餐教室及烘焙实习教室)及行动餐车，提供学生在校学习与实务操作。 |
| 学科意涵 |
烘焙模组(包括麵包、蛋糕、饼乾、巧克力专业甜点)、饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)，以上专业课程，让学生可以多元学习且增进实务经验及经营管理能力，培养专业领域人才与创业规划能力。 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
| 学习方法 |
教與學的重點模式為1.理論課程實務化，強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化，實作產品必須有行銷販售價值，例如烘焙模组(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。 图解:老师示范示范教学实作 版权:柯杰亨老师摄影授权 
2.饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)实作课程 图解:学生咖啡拉花製作特殊图案 版权:学生陈彦彤摄影授权 
3.餐旅外语(英语、日语等)专业语言类课程 图解:英文课授课情形 版权:蔡惠青老师摄影授权 |
实作学习本组拥有实习旅馆、实习餐厅(饌苑)、餐旅服务教室、中西餐厨艺教室、烘焙教室、餐饮实作专题实验室及行动餐车，提供学生在校内进行餐旅相关实务操作之学习。亦有安排至国际观光旅馆进行业界实务操作。 
自主营运-饌苑本组学生在厨艺专业教师指导下，於学期中实际经营实习餐厅(饌苑)。从菜单设计、定价、行销、採买食材、菜餚製作、餐桌服务及结帐等所有餐厅营业事项皆由学生团队独自完成，以达最实际之体验学习。 
自主营运-实习旅馆本组实习旅馆提供同学进行旅馆客务管理、房务管理等课程之实作场域。另外，实习旅馆在本组专任教师指导下，招募一群有志旅馆管理之学生组成管理干部团队，执行全年之旅馆正常营运作业，包含接订房、肠丑别肠办-颈苍、肠丑别肠办-辞耻迟、安排实习生扫房、房间检查、送洗床巾及作帐等旅馆实务工作。 
业师协同本組部分課程採用專任教師與业师协同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
1.可多参加烘焙、饮调、餐饮类之社团，与创意、行销、美学、服务相关之研习或成长活动 |
因為本組會使用实作学习及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
| 与相关科系之异同 |
本学程是全国唯一提供同学精湛的技艺培训，更赋予学生微型创业的管理能力其模组课程包括:烘焙模组(麵包、蛋糕、饼乾、巧克力专业甜点)、饮料调製模组(茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)，具有多元化的课程另包含外语、艺术美学及管理等以培养具有养生观念、国际观、生活创意的专业人才為目标。 |
本组教育宗旨為培育旅馆与餐饮事业经营管理之中阶管理人才，故管理专业知能课程学习比专技大学為多。并同时具实习旅馆、实习餐厅等实习场域，让学生学习旅馆、餐厅经营管理之技能。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
本学程针对不同模组皆具完整专业课程，有别於仅针对烘焙或饮调的基础训练，本学程配合院跨模组进行教学引导，期望学生具2个模组之专业实力外，还可培养跨模组之精英管理人员。 |
本组专业知识领域主要涵盖餐饮管理与旅馆管理，未含旅运管理部分，故餐饮业与旅馆业是毕业生主要出路或生涯发展方向，旅行业则非本组主推出路或生涯发展方向。 |
| 学习方法容易誤解之處 |
1.本学程实作课程相较一般学科多，上课於教室含烤箱或烘豆机设备具危险之设备，实作课程需长时间久站较耗费体力。 |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、业师协同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
| 补充提醒与说明 |
本学程配合专业课程饮料调製与咖啡製作课程需着标準套装、西装；烘焙与甜点实作课程需準备专业个人器具与着标準厨服。 |
无 |
| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
巧克力製作此課程為烘焙模组之高階專業課程，主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作，以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果，製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味，培養學生製作的專業實力。 图解:学生製作特色巧克力 版权:邹欣芸同学拍摄授权 
咖啡调製与实务(二)此課程為饮料调製模组之高階專業課程，主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練，培養了高階咖啡師人才。 图解:同学课堂实作成品 版权:学生陈彦彤摄影授权 
西点製作(二)此课程為烘焙高阶课程，介绍各国西点蛋糕，慕丝，饼乾製作针对精緻甜点作教学，让学生了解每种甜点不同的製作过程，让学生在校外实习能和业界接轨。透过理论与实作,建立学生学习基本态度。 图解:课程配合万圣节製作特色甜点 版权:柯杰亨老师摄影 
饮务管理与实习(二)此課程設計為配合餐飲服務水準國際化，主要著重於吧台實務操作及創意饮料调製與研發，透過實務演練與品評，精進饮料调製技巧。課程中將在吧台器具與材料介紹(五大基酒)、基本流程說明操作、安全衛生說明、調製法介紹(分子調酒)與實作等進行實務演練與討論，以強化吧台獨立作業調製能力，養成專業吧台操作與管理人員。 图解:同学课堂实作成品 版权:学生陈彦彤摄影授权 |
中餐烹调实务由课程可理解中西餐烹飪的基本原理，环境及器具的认识，卫生与安全的重要性，从厨艺基础开始，切割刀工，基本烹飪法，传统的基本菜式。 
旅馆经营实务由课程可了解旅馆房务部的组织与功能，作业程序，客房的清洁工作，对布巾与备品的供应，以及客房的设备与保养。本组有实际的实习旅馆培养学生旅馆工作实务经验。另外还有整床比赛或备品设计与房间佈置等分组作业。 
西点蛋糕製作使学生了解烘焙材料的种类与特性配方之烘焙计算，并了解烘焙食品的种类特性麵包与製作方法，及米麵製品之特性与製作方法，期能培育学生具备烘焙技术，并奠定丙级技术士检定之基础。老奶奶柠檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法国麵包、法国糖片、美式布朗尼等，多是校内热卖商品。 
饮料调製課程以饮料调製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進饮料调製技巧。內容包含進行饮料调製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同饮料调製法介紹與實作，包括直接注入法、 
创意专题大学四年中，专题可以说是最重要的一门课程，其中包含了创新创意、实作、理论与学术研究，也算是在校四年所学的理论与学术做一个统整和结论。例如实作专题中用到产物开发、成本分析、市场调查与试吃问卷统计分析、行销分析、消费者消费行為分析、成果报告、口头报告等，集大学部多个重要科目於一个课程。 |
| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
顏均庭顏均庭参加本系之澳洲海外实习计画。让均庭对餐饮业有更深入的了解及经验，从最基本的叫货、备货量至出餐，中间都有许多需要注意的细节，一但有环节出错都有可能影响餐点的品质，进而导致客人对於餐厅的不满，因此每个环节都需要用谨慎的态度去看待。 顏均庭表示从来没有想过自己能够有在国外实习的机会，也没想过第一次出国就是来澳洲一年。从面试到最后确定要来的过程中犹豫了很久，担心自己没办法适应这裡的环境及工作压力，总觉得不管是心态上还是能力上现在的自己还不够资格出去，但很庆幸最后还是做了要来的决定，不仅仅是想要出国走走看看，更希望自己能够跳脱原本的舒适圈，勇敢挑战！ 未上传图片
苏于芳苏于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐饮文化，還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡，她學到了許多技能，並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司，包括學習如何處理和烹飪當地的食材，還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式，澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。 1 未上传图片
陈指微陈指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下，指微更加了解自己的優缺點，也更加了解自己要的未來是甚麼，指微覺得比起在學校，業界真的能學得更多，且因平常工作時須自己安排時間及行程，想辦法利用手邊的器具，久而久之，不只在工作上，就連平常生活上做事也變得更有效率，甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣，總歸一句，這年的實習，真的真的讓指微收穫良多。 1 |
李威德本系90级学生，93年毕业 李威德学长於校内曾担任系学会长，毕业后不断精进自己，目前担任曾被华尔街日报平选违法国巴黎最好吃的可颂—骋颁法式烘焙旗舰店店长。 学长在毕业之后，仍秉持着本系培育敬业、乐业的服务精神，继续在餐饮业发光发热。「服务业最吸引人的是那份感动，客人的感动也来自於你的服务，热情是一把煽不去的火，它不会让你一路顺风，却会让你坚持到终点！」 
刘家豪本系99级学生，103年毕业 刘家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Jo?l Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 长期在国外薰陶、专业训练下，目前学长於台北市创立全新餐饮品牌—豪主厨，期待带给台湾的民眾更多元化的餐饮服务。 
邱姿瑜本系103级学生，107年毕业 邱姿瑜学姊在校时间担任系学会会长，秉持着热忱服务、餐旅人的精神，协助举办许多大大小小的活动。期间获益良多，亦备受师长、学生肯定。 并於学生时期至新竹知名养生甜点小店-透光棉花工读，毕业后即担任店长至今。 
汪昀萱本系103级学生，107年毕业 汪昀萱学姊在校时间积极参与校内各项事务，同时担任实习旅馆房务干部、参加系学会并担任美宣干部。担任干部期间，尽心尽力、任劳任怨。 因有在校实习的经验，增加其对於房务工作的熟悉度，并能学以致用。於大四下学期经老师介绍至台北北投雅乐轩酒店担任房务实习生，毕业后顺利留职。目前担任台北北投雅乐轩酒店-柜檯主任。 
陈姿如本系104级学生，108年毕业 陈姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四时，至摩斯汉堡进行校外实习。期间表现优异，毕业后留任，并於毕业一年内即担任摩斯汉堡桃园杨梅店店经理。 |
我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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多元能力 |
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
15%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
肢体力量与协调：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
肢体力量与协调：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
远观细察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
听觉辨识：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特质 |
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
20%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
10%
亲和接纳：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
5%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
5%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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