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資料更新時間：2024/9/13 下午 03:01:19
学系特色
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大叶大学烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才，更賦予學生微型创业的管理能力。本學程具有跨领域多元化的「烘焙模组」與「饮料调製模组」等課程，強化学生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。
学科意涵
烘焙模组(包括麵包、蛋糕、饼乾、巧克力专业甜点)、饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)，以上专业课程，让学生可以多元学习且增进实务经验及经营管理能力，培养专业领域人才与创业规划能力。
学习方法
教與學的重點模式為1.理論課程實務化，強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化，實作產品必須有行銷販售價值，例如烘焙模组(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。
图解:老师示范示范教学实作
版权:柯杰亨老师摄影授权
2.饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)实作课程
图解:学生咖啡拉花製作特殊图案
版权:学生陈彦彤摄影授权
3.餐旅外语(英語、日語等)專業語言類課程
图解:英文课授课情形
版权:蔡惠青老师摄影授权
高中階段可以準備的学习方法或方向
1.可多参加烘焙、饮调、餐饮类之社团，与创意、行销、美学、服务相关之研习或成长活动
2.参加各类公益活动、社团活动、文化交流、亲善大使、校内干部、才艺活动…等自我成长表现
与相关科系之异同
本學程是全國唯一提供同學精湛的技藝培訓，更賦予學生微型创业的管理能力其模組課程包括:烘焙模组(麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、饮料调製模组(茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，具有多元化的課程另包含外语、艺术美學及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。
生涯发展容易误解之处
本学程针对不同模组皆具完整专业课程，有别於仅针对烘焙或饮调的基础训练，本学程配合院跨模组进行教学引导，期望学生具2个模组之专业实力外，还可培养跨模组之精英管理人员。
学习方法容易誤解之處
1.本学程实作课程相较一般学科多，上课於教室含烤箱或烘豆机设备具危险之设备，实作课程需长时间久站较耗费体力。
2.实作课程须着完整厨服确保卫生安全，方能进入实习教室。
补充提醒与说明
本学程配合专业课程饮料调製与咖啡製作课程需着标準套装、西装；烘焙与甜点实作课程需準备专业个人器具与着标準厨服。
核心课程地图
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大一必修
- 烘焙概论
- 观光餐旅概论
- 麵包製作(一)(二)
- 饼乾製作实习
- 餐饮卫生与安全
- 饮料调製实务
- 茶文化与茶饮製作实习
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大二必修
- 食品添加物
- 餐旅英文(一)(二)
- 蛋糕製作实习
- 蛋糕装饰实习
- 酒会西点製作实习
- 咖啡烘焙与调製实习
- 餐饮人力资源管
- 中式点心製作
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大叁必修
- 养生蔬果饮品製作实习
- 採购与成本控制
- 职场伦理与沟通技巧
- 微型创业
- 烘焙盘饰实务与应用
- 餐饮服务与实务
- 巧克力工艺
- 吧檯管理与实务
- 烘焙製备实作
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大四必修
- 校外实习(一)(二)
专业选修课程
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烘焙模组
- 饼乾製作实习 麵包製作(一)(二) 歐式麵包製作 蛋糕製作实习 蛋糕装饰实习 中式点心製作 酒会西点製作实习 烘焙盘饰实务与应用 巧克力工艺
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饮料调製模组
- 养生蔬果饮品製作实习 茶文化与茶饮製作实习 咖啡烘焙与调製实习 酒類釀製實務 吧檯管理与实务
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必修之专业课程
- 烘焙概论 饮料调製实务 餐饮卫生与安全 食品添加物 採购与成本控制 职场伦理与沟通技巧 餐饮人力资源管理 餐饮服务与实务 觀光餐旅英文(一)(二) 校內實習 校外實習(一)
特色课程
巧克力製作
此課程為烘焙模组之高階專業課程，主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作，以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果，製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味，培養學生製作的專業實力。
图解:学生製作特色巧克力
版权:邹欣芸同学拍摄授权
咖啡调製与实务(二)
此課程為饮料调製模组之高階專業課程，主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練，培養了高階咖啡師人才。
图解:同学课堂实作成品
版权:学生陈彦彤摄影授权
西点製作(二)
此课程為烘焙高阶课程，介绍各国西点蛋糕，慕丝，饼乾製作针对精緻甜点作教学，让学生了解每种甜点不同的製作过程，让学生在校外实习能和业界接轨。透过理论与实作,建立学生学习基本态度。
图解:课程配合万圣节製作特色甜点
版权:柯杰亨老师摄影
饮务管理与实习(二)
此课程设计為配合餐饮服务水準国际化，主要着重於吧台实务操作及创意饮料调製与研发，透过实务演练与品评，精进饮料调製技巧。课程中将在吧台器具与材料介绍(五大基酒)、基本流程说明操作、安全卫生说明、调製法介绍(分子调酒)与实作等进行实务演练与讨论，以强化吧台独立作业调製能力，养成专业吧台操作与管理人员。
图解:同学课堂实作成品
版权:学生陈彦彤摄影授权
适合从事工作
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饭店、餐厅主管
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掌管饭店或餐厅的整体营运，如菜单设计、採购、人员募集训练房务制度建立及管理房间安排事宜等，并协调各部门活，并监督所提供的服务品质。
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西点、麵包烘焙人员
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製作、研发各式蛋糕及西点食品。
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调酒师／吧台人员
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负责调製各式含酒精或不含酒精的饮料，并製作与供应简单的餐点。
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餐饮服务及接待员
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负责餐饮场所的内外场联繫、顾客菜单諮询、点餐供餐及桌面环境清洁。
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系友生涯发展
顏均庭
顏均庭参加本系之澳洲海外实习计画。让均庭对餐饮业有更深入的了解及经验，从最基本的叫货、备货量至出餐，中间都有许多需要注意的细节，一但有环节出错都有可能影响餐点的品质，进而导致客人对於餐厅的不满，因此每个环节都需要用谨慎的态度去看待。
顏均庭表示从来没有想过自己能够有在国外实习的机会，也没想过第一次出国就是来澳洲一年。从面试到最后确定要来的过程中犹豫了很久，担心自己没办法适应这裡的环境及工作压力，总觉得不管是心态上还是能力上现在的自己还不够资格出去，但很庆幸最后还是做了要来的决定，不仅仅是想要出国走走看看，更希望自己能够跳脱原本的舒适圈，勇敢挑战！
苏于芳
苏于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐飲文化，還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡，她學到了許多技能，並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司，包括學習如何處理和烹飪當地的食材，還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式，澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。
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陈指微
陈指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下，指微更加了解自己的優缺點，也更加了解自己要的未來是甚麼，指微覺得比起在學校，業界真的能學得更多，且因平常工作時須自己安排時間及行程，想辦法利用手邊的器具，久而久之，不只在工作上，就連平常生活上做事也變得更有效率，甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣，總歸一句，這年的實習，真的真的讓指微收穫良多。
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多元能力
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
性格特质
坚毅负责：常常长时间专注投入於特定事物，排除干扰讯息，会对所承诺的事物，会负起责任目标、执行到底，享受追求成就。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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