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| 我的学系 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 所属学群 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
| 所在校区 |
中华大学 300新竹市香山区五福路二段707号 |
中华大学 300新竹市香山区五福路二段707号 |
| 学系特色 |
英國桑德蘭大學與中华大学合作辦理国际观光与酒店管理双学士学位学程專班，就讀中华大学三年、第四年赴英國，畢業後可獲得台灣與英國頒發的國際認可雙學士學位，為畢業生提供更具國際專業競爭力。 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
本组以餐饮业、旅馆业及烘焙业為学生毕业就业主方向规划能力本位课程。拥有实习旅馆、实习餐厅、餐服教室、厨艺专业实验室(设有餐饮实作专题实验室、中西餐教室及烘焙实习教室)及行动餐车，提供学生在校学习与实务操作。 |
| 学科意涵 |
本學位學程由中华大学观光学院與英國桑德蘭大學共同設計課程，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊中高階管理人才，課程採全英語教學。幫助畢業生成就未來、具備國際移動力、邁向全世界。以培養自我了解與未來學習規劃能力、國際移動力、以及人際溝通與團隊合作能力管理人才為教育目標。 下载详细资料 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
| 学习方法 |
小组讨论，同儕学习，校外参访，实务操作 图解:小组讨论 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
移地教学 圖解:2020 UAE海外移地教学 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
活动实习 图解:国际会议现场执行 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
实务体验 圖解:实务体验 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
成果发表 圖解:成果发表 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
实作学习本组拥有实习旅馆、实习餐厅(饌苑)、餐旅服务教室、中西餐厨艺教室、烘焙教室、餐饮实作专题实验室及行动餐车，提供学生在校内进行餐旅相关实务操作之学习。亦有安排至国际观光旅馆进行业界实务操作。 
自主营运-饌苑本组学生在厨艺专业教师指导下，於学期中实际经营实习餐厅(饌苑)。从菜单设计、定价、行销、採买食材、菜餚製作、餐桌服务及结帐等所有餐厅营业事项皆由学生团队独自完成，以达最实际之体验学习。 
自主营运-实习旅馆本组实习旅馆提供同学进行旅馆客务管理、房务管理等课程之实作场域。另外，实习旅馆在本组专任教师指导下，招募一群有志旅馆管理之学生组成管理干部团队，执行全年之旅馆正常营运作业，包含接订房、肠丑别肠办-颈苍、肠丑别肠办-辞耻迟、安排实习生扫房、房间检查、送洗床巾及作帐等旅馆实务工作。 
业师协同本組部分課程採用專任教師與业师协同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
语言能力培养，规律的自我学习 |
因為本組會使用实作学习及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
| 与相关科系之异同 |
本學程包括三年在台觀光基礎專業課程及一年英國專業課程，修畢同時授予中华大学管理学學士及英國桑德蘭大學(榮譽)學士雙學位。課程由中华大学观光学院與英國桑德蘭大學共同設計，由國內外優秀師資團隊授課，課程採全英語教學，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊管理人才，另，學生有機會於就學期間自費前往瑞士或者中华大学姐妹校實習或交換。 |
本组教育宗旨為培育旅馆与餐饮事业经营管理之中阶管理人才，故管理专业知能课程学习比专技大学為多。并同时具实习旅馆、实习餐厅等实习场域，让学生学习旅馆、餐厅经营管理之技能。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
未來出路以在國際級酒店或者觀光產業擔任中高階主管, 或者在國外知名觀光酒店產業就職 |
本组专业知识领域主要涵盖餐饮管理与旅馆管理，未含旅运管理部分，故餐饮业与旅馆业是毕业生主要出路或生涯发展方向，旅行业则非本组主推出路或生涯发展方向。 |
| 学习方法容易誤解之處 |
本系全英授课，欢迎将来有出国打算的学生就读 |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、业师协同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
| 补充提醒与说明 |
本系全英授课，并有机会在大学期间，协助申请教育部经费或自费到国外交换或者实习，与国际接轨 |
无 |
| 我的学系 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
国际观光产业专题為了让学生更能了解国际观光产业的全貌，希望学生透过短期留学的实境体验学习方式，多元学习国际观光产业，除了从出发前学生自己订定机票，办理签证，到实地参与海外姐妹校為我们行前沟通协调的课程，学生也可以利用此次实际参访及学习当地国际观光产业的发展。 圖解:海外移地教学 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
会展概论本课程係探讨会展产业的基本概念、相关会展关键产业、实际国际会展活动操作、会展活动企划、行销活动规划、及会展活动管理。大部分内容以实务操作管理為导向，在文中穿插奬励旅游及行销相关之理论，但大多以国际会议、展览活动，奖励旅游或特殊活动的实例来说明及探讨。 图解:实际至国际会议现场执行操作 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
酒店实务本课程阐述酒店各部门之组织及工作内容，分享国际观且具专业知识、技能、服务道德、敬业乐群的酒店管理专业干部人才实例，窥探观光及一般酒店产业，以供同学参考找出适合自己未来的职业生涯。本课程以管理者的角度，提供学生酒店经营管理的专业知识，从硬体设备的管理到软体的服务提供，使学生熟悉旅馆的运作。 图解:酒店参访 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
餐旅管理概论介绍旅馆业之分类、组织、其经营特色之现况，以及发展趋势，并介绍各部门的功能与业务，使同学具备基本的旅馆相关知能。 图解:米其林餐饮体验 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
国际礼仪
本課程主要包含国际礼仪的介紹與個人形象的塑造。期盼學生在修完本課程之後，能培養職場應有的儀態及禮節，同時能將禮儀融入日常生活中，不管未來在什麼場合，都能在穿著、談吐上表現得宜，讓自己能在未來的人生旅程上，獲得很好的友誼與開拓自己美好的人際關係。 图解:接待礼仪实作 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
中餐烹调实务由课程可理解中西餐烹飪的基本原理，环境及器具的认识，卫生与安全的重要性，从厨艺基础开始，切割刀工，基本烹飪法，传统的基本菜式。 
旅馆经营实务由课程可了解旅馆房务部的组织与功能，作业程序，客房的清洁工作，对布巾与备品的供应，以及客房的设备与保养。本组有实际的实习旅馆培养学生旅馆工作实务经验。另外还有整床比赛或备品设计与房间佈置等分组作业。 
西点蛋糕製作使学生了解烘焙材料的种类与特性配方之烘焙计算，并了解烘焙食品的种类特性麵包与製作方法，及米麵製品之特性与製作方法，期能培育学生具备烘焙技术，并奠定丙级技术士检定之基础。老奶奶柠檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法国麵包、法国糖片、美式布朗尼等，多是校内热卖商品。 
饮料调製課程以饮料调製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進饮料调製技巧。內容包含進行饮料调製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同饮料调製法介紹與實作，包括直接注入法、 
创意专题大学四年中，专题可以说是最重要的一门课程，其中包含了创新创意、实作、理论与学术研究，也算是在校四年所学的理论与学术做一个统整和结论。例如实作专题中用到产物开发、成本分析、市场调查与试吃问卷统计分析、行销分析、消费者消费行為分析、成果报告、口头报告等，集大学部多个重要科目於一个课程。 |
| 我的学系 |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
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本系尚无畢業生本系尚无畢業生 本系尚无畢業生 |
李威德本系90级学生，93年毕业 李威德学长於校内曾担任系学会长，毕业后不断精进自己，目前担任曾被华尔街日报平选违法国巴黎最好吃的可颂—骋颁法式烘焙旗舰店店长。 学长在毕业之后，仍秉持着本系培育敬业、乐业的服务精神，继续在餐饮业发光发热。「服务业最吸引人的是那份感动，客人的感动也来自於你的服务，热情是一把煽不去的火，它不会让你一路顺风，却会让你坚持到终点！」 
刘家豪本系99级学生，103年毕业 刘家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Jo?l Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 长期在国外薰陶、专业训练下，目前学长於台北市创立全新餐饮品牌—豪主厨，期待带给台湾的民眾更多元化的餐饮服务。 
邱姿瑜本系103级学生，107年毕业 邱姿瑜学姊在校时间担任系学会会长，秉持着热忱服务、餐旅人的精神，协助举办许多大大小小的活动。期间获益良多，亦备受师长、学生肯定。 并於学生时期至新竹知名养生甜点小店-透光棉花工读，毕业后即担任店长至今。 
汪昀萱本系103级学生，107年毕业 汪昀萱学姊在校时间积极参与校内各项事务，同时担任实习旅馆房务干部、参加系学会并担任美宣干部。担任干部期间，尽心尽力、任劳任怨。 因有在校实习的经验，增加其对於房务工作的熟悉度，并能学以致用。於大四下学期经老师介绍至台北北投雅乐轩酒店担任房务实习生，毕业后顺利留职。目前担任台北北投雅乐轩酒店-柜檯主任。 
陈姿如本系104级学生，108年毕业 陈姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四时，至摩斯汉堡进行校外实习。期间表现优异，毕业后留任，并於毕业一年内即担任摩斯汉堡桃园杨梅店店经理。 |
我的学系 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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多元能力 |
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
肢体力量与协调：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
远观细察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
听觉辨识：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特质 |
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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