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| 我的学系 |
长荣大学 保健营养学系 |
长荣大学 食品安全卫生与检验学士学位学程 |
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| 所属学群 |
医药卫生学群
食品营养学类 |
医药卫生学群
食品营养学类 |
| 所在校区 |
校本部 711301臺南市归仁区长大路1号 |
校本部 711301臺南市归仁区长大路1号 |
| 学系特色 |
本系的课程為符合考选部规定之营养师与食品技师学分所设计，其特色有叁，第一是发展「全人营养照顾」特色、第二是拓展社区营养教育活动，提升师生实务能力、第叁是加强证照辅导与职场衔接：学系除积极进行营养师、食品技师之专门职业人员证照考取及就业辅导。 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
本学士学程是配合国家食安政策之人才需求，於104学年度起开始招生，目标在培育学生具备食品安全卫生管理、食品检验分析与食品科技的专业技能。食品安全是国家发展的重点，所学科目确实符合我国与世界潮流。本学程除了食品知识的养成，还相当重视检验技术能力的训练，并积极辅导学生考取劳动部技术士证照与其他专业证照。有别於其他相关学系，本学程更加强高阶分析仪器的使用能力，来提升学生的专业优势与竞争力。 |
| 学科意涵 |
「保健营养系」包含营养师专业学科，营养学、膳食设计、团体膳食供应、膳食疗养学、食品技师专业学科，食品化学及其相关学科与保健食品相关学科，如保健食品学。 下载详细资料 |
强调食品安全管理必须落实从农场到餐桌、从环境到食品之全面性管理。课程包括专业与实验，涵盖基础学科、食品专业、食品安全卫生管理、食品检验分析技能。「学士学位学程」拥有跨领域课程设计及组合，是四年制大学课程，非「学分学程」。在编制上等同学系，修毕总学分数与学系相同，且毕业后同样取得「学士学位」毕业证书。 |
| 学习方法 |
a. 講授課程：基礎理論學習。 图解:基础理论学习 版權:长荣大学保健营养学系 
b. 菜單設計與實務操作：實作學習，團隊合作。 图解:实作学习，团队合作 版權:长荣大学保健营养学系 
c. 專題報告：專業英文能力建立、文獻閱讀與報告。 图解:专业英文能力建立、文献阅读与报告 版權:长荣大学保健营养学系 
d. 校外專家專題演講 图解:校外专家专题演讲 版權:长荣大学保健营养学系 
e. 參訪、見習與實習：了解產業現況，並實際接觸营养师工作。 图解:了解产业现况，并实际接触营养师工作 版權:长荣大学保健营养学系 |
(1)业师协同教学：邀请产业专家到校协助上课，提供业界资讯与产业动态，协助同学所学符合产业需求。 图解:定期邀请产业专家到校与同学分享 
(2)实际操作：在老师的引导下，利用实际动手进行食品加工、食品分析、食品微生物检验等课程，让学生能由实验课程中熟悉各种技术的操作技巧。 图解:藉由老师在旁指导，强化学生操作技巧。 
(3)针对特定主题，如食品安全事件、工厂管理问题、环境教育议题等，由老师分派个案题目让学生进行小组讨论，让同学们可以藉由探讨过程与意见交换建立正确的认知，培养正确的问题解决能力。 图解:同学可藉由探讨过程与意见交换建立正确认知 
(4)分组发表：鼓励学生在特定主题，将自己的想法、专业知识等，利用文字、图形等方式，经过归纳整理之后充分表达，并训练学生口语表达之能力。 图解:将自己的想法、专业知识，归纳后与大家讨论 
(5)产业实习：安排学生至产业实习，增加产业实务经验，使理论与实务配合并学习良好工作态度，提升学生食安管理专业之就业技能。 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
建议对於营养系有兴趣的同学，可於高中时期累积以下经验： |
基础学科的学习外，可以透过社会领域探究活动，或是自然科学领域探究与实作，例如：参与活动，或参加中学生网路读书会，或课外自我学习，或阅读书籍、报章、杂誌、媒体，或其他自主学习计画等，多多关心食品安全议题，了解食品安全卫生管理的重要性。藉由食安议题之探究，学习如何应用这些基础学科的知识，提升自己专业知识之归纳整合能力，以应用於食品安全卫生管理，以及环境与食品检验分析方面。 |
| 与相关科系之异同 |
1. 长荣大学保健营养学系的特色，在學期間修滿符合考選部規範之营养师及食品技師之專門職業人員考試的必修科目與學分。 |
「食品安全卫生与检验学士学位学程」與食品科系之差異：本學程除學習一般食品相關課程外，也學習食品安全管理、食品風險評估、環境檢驗、職業衛生安全等相關的專業知識，讓學生能具備有多元能力能面對多變的世界潮流；同時，強調使用精密高階儀器檢驗分析的實作能力，符合業界趨勢。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
Q1. 就讀營養系未來只能在醫院工作嗎？ |
本学程设立宗旨在培育学生具备食品卫生安全管理与检验分析之专业技能，使符合「食品安全卫生管理法」中「领有专门职业或技术证照之专业人员」之资格，毕业出路主要是相关产业之食品卫生安全管理专业人员与检验分析人员，而非侷限於一般的检验分析操作人员。 |
| 学习方法容易誤解之處 |
Q1. 營養系主要的學習目標是什麼？保健营养学系與其他營養、食品或餐飲科系有什麼差異？ |
食安范围很广且贵在事前之预防管理，因此，本学程除培养检验分析之专业技能外，课程会涵盖食安管理从环境、食材到成品之过程，产业与从业人员卫生所需学科，不仅只侷限在单一领域，内容包括一般基础学科、食品专业学科、食品卫生安全管理、专业法规、环境教育、职业安全卫生等，并重视环境与食安相关的专业伦理教育。 |
| 补充提醒与说明 |
「保健营养学系」已在課程安排上為同學們準備考取多張專業證照的課程，除了可以同時具有考取营养师和食品技師專技高考外，同學們在學期間經過ㄧ到三年級的課程，就可以考取食品檢驗分析技術士證照、保健食品工程师證照、食品衛生安全管制系統 (HACCP 60A, 60B)證書及食品品保工程師證照。 |
提供繁星入学就读之学生，各20000元奖学金。 |
| 我的学系 |
长荣大学 保健营养学系 |
长荣大学 食品安全卫生与检验学士学位学程 |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
团体膳食管理實驗
學系之「团体膳食管理實驗」首重實作能力之養成，從團體膳食之菜單設計、成本（量）控制、人事管理、食物之採購、驗收與庫房管理、食物製備、行銷管理等能力以及餐飲衛生與安全，與團體膳食設備與用具之實務操作能力皆是課程重要內容。) 图解:团膳便当供餐 版權:长荣大学保健营养学系 
膳食设计与管理
菜單設計是學習同學必備技能之一，本課程使學生了解膳食設計需掌握之原則，並學習如何根據個案的性別、年齡、職業 與生理狀況，設計出符合其需求之餐食 圖解: 菜單設計與開發，學習計算熱量營養素成分 版權:长荣大学保健营养学系 
营养评估实务给饮食建议之前，从服务对象的营养状况了解开始，本课程使学生瞭解各种生理指标所代表的意义，瞭解一位徵询者的临床状况及可能的营养需求，并安排社区营养实习，使学生从实习中累积营养评估经验 圖解: 評估照護對象之營養狀況 版權:长荣大学保健营养学系 
营养諮商与教育
学系教师积极与校外单位合作，让同学们籍由营养教育活动的参与，从实作中学习教案设计、教具製作至教育活动执行，学习专业知识的传达，更可培养良好沟通与諮询技巧。 图解:藉由营养教育活动学习传达专业知识 版權:长荣大学保健营养学系 
营养学實驗
是否非常崇拜营养师們看著便當就知道食物的份量與熱量呢？食物份量的基礎就從「营养学實驗」課程開始，营养学課程讓學生了解醣類、脂質與蛋白質之結構、特性、消化、吸收、代謝、功能、食物來源等重要觀念，實驗課程則是以實作方式學習各類食物的份量概念 (搭配食物代換表) 图解:藉由秤重及烹调建构饮食份量之概念 版權:长荣大学保健营养学系 |
食品加工学实验是以台湾之农畜水产物為主要原料，藉由物理、化学及生物方法等实验操作，将其外型或特性改变，以达到贮藏、运输及增加价值的目的，除了能让学生认识食材的特性，熟悉食品加工之原理与技术之外，更能从中思考食品安全应该注意的操作程序。 图解:认识食材的特性，熟悉食品加工之原理与技术 
食品微生物学實驗藉由实作建立同学对於食品微生物实验正确的观念与认知，藉由实际动手作让学生瞭解无菌操作技术、革兰氏染色法、培养及分离细菌的技巧，及具备能分析与检测食品中微生物的能力，使学生对食品微生物的特性与生长状况更加认识。 图解:实际动手做让学生了解操作技术 
食品分析实验「食品分析实验」學習食品中一般成分分析、特定成分分析、食品品質檢測、食品添加物檢驗，熟練中和滴定法、氧化還原滴定法、錯化合滴定法、沉澱滴定法等在食品分析之操作，並學習儀器分析在食品檢驗分析中之應用。 图解:学习食品中相关分析技术，强化操作能力。 
专题研究藉由專業教師指導，培養學生發現問題、蒐集資料、解決問題、撰寫報告之专题研究能力。同時藉由专题研究之課程使學生熟悉精密儀器之操作，參與教師研究案或產學合作案的執行，提升學生實務能力。 
环境採样与分析透过课堂教学及实际野外调查来训练学生环境调查的知识与技能，课程内容包含资料品质程序、採样品保管、调查计画书规划、採样技术、资料分析等。课程採问题导向式教学，让学生由解决二仁溪及社区环境问题着手，透过环境调查来协助解析问题，提出问题的解决方案，让学生在课程过程中能活用知识，以课程行动来协助解决环境问题 图解:实际野外调查来训练学生环境调查知识与技能 |
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长荣大学 保健营养学系 |
长荣大学 食品安全卫生与检验学士学位学程 |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
徐艺洳學術營養專業人才：徐艺洳 现职：国立体育大学副教授、运动科学研究所所长 
圖解:尤静如营养师回校分享 版权:本系
尤静如臨床營養專業人才：尤静如 現職：長照营养师、經營自媒體 曾任：麻豆新樓醫院营养师 
郑方茹學術專業人才：中國醫藥大學 醫學系生理科 助理教授 中國醫藥大學 醫學系生理科 助理教授 
图解:张郁靖回本系分享职涯经验 版权:本系
张郁靖营养专业多元人才 現職：欣老外健食創辦人、Plus Day共同創辦人，曾任義大营养师 
版权:经本人同意授权
黄筱芸喬登健康管理中心 营养师 喬登健康管理中心 营养师 |
图解:於花莲云山水进行拍摄 版权:由本人亲自拍摄
梁衣伶 國立屏東科技大學食科系研究生因食安議題日漸受到國民重視，所以當我看到「食品安全檢驗」時，我就知道我一定要念這個科系！在學校，除了生物化学、食品化学等，也有環境、職安等相關科目。實作部分除環境與食品的古典分析實驗外，也學到精密儀器的操作。若有課業問題，老師們也都非常有耐心的解答。同時感謝學程提供業界實習機會，讓我能了解職場現況。 刚从校园进入业界实习时，发现在职场上要学习把平时所学进行运用，还要在品管检验工作上锻鍊準确度以及速度，让我真的长大不少，也精进了我的实验操作技术。因為个人志趣，也因為过去在大学与在实习场域学得的专业知识，让我顺利考上食品科学系研究所，让我能朝未来能投身食品产业的目标继续前进。 
图解:加工实验製作手工鱼丸 版权:摄於在学期间最有趣的实验课，透过实际操作来加深对食品加工原理的认识
陳怡璇 團膳公司衛生管理人員刚上大学时热衷於实验室，喜欢操作仪器、分析样本，然而喜欢与人接触的我长时间面对冰冷仪器感到些许不自由。幸运的是，学程开设有食品卫生安全、食品安全管理与制度面的多门课程，让我燃起对工厂管理、生产流程及品管等的浓厚兴趣。而四年级到知名饮料工厂的实习，更让我清楚我的就业目标。 实习结束后，因家庭因素没留任於实习单位，但实习后我更清楚喜欢的方向，所以选择在团膳公司担任卫生管理人员并驻点於学校，负责管理厨房及处理营养午餐事宜。虽然与食品工厂不同，但本质皆是「食品安全」相关的工作，我很高兴能运用四年来所学及学程提供的实习机会，这些可贵知识及经验成了养分，让我在食安这条路上能贡献自己的力量! 
图解:於学校实验室实验练习。
黃郁芸 食品生技公司品保人員科技的进步，媒体迅速的传播，「食」与我们有着紧密的关係，有时在新闻上演集体食物中毒事件，因此人们更注重饮食安全。在高中时，有几次看到同学吃坏肚子，跑到厕所痛苦模样，為了更了解到底甚麼是食安，在大学时就特别选了相关科系就读。在大学时，利用课餘时间进实验室学习相关技能，因此食品相关检验有了进一步的认识。 学校毕业后，於生技公司担任品保一职，主要工作内容有人员与环境卫生控管、贬础颁颁笔及滨厂翱等品质文件与标準化作业流程建立、产物特性分析，例如：产物风味测试、酸度、微生物检验…等。在工作职场上，学校所学的相关知识与技能带给我很好的基础，能够让我快速衔接相关作业，配合所需让产物生产更加顺利与品质符合标準。 
图解:担任分析课程助教 版權:食品分析实验
劉玟君 國立成功大學食安所研究生食安学程老师们很精心安排课程规划，使我们在大学四年考取多张证照，学期间也有许多业者演讲，让我们多方面吸收、了解检验公司、食品工厂、公家机关的工作性质。我也透过系上安排的专业课程以及产业实习，更加确认自己想要朝食品安全的方向钻研，选择升学。 因学程老师指引方向并给予许多资源，帮助我考取研究所时更有目标性準备，目前就读成功大学食品安全卫生暨风险管理研究所硕一，很感谢系上提供的学习机会，在实验室学习到的分析原理及实习培养的检验能力，帮助我在研究所时仪器操作上较為得心应手。 
图解:研究所用英文报告国外期刊。 版权:自行拍摄。
何宇軒 國立陽明交通大學食安所研究生在大學階段順利考取食品檢驗分析乙丙級，以及食品品保工程師初級、保健食品工程师初級。大四也參加產業實習，我選擇到臺南市政府衛生局檢驗中心學習，在實習期間，了解政府機關執行檢驗的過程，包含微生物檢驗、化學檢驗如：農藥分析、動物用藥分析及重金屬分析等，以及實驗室的品管要求，都能提升自己對未來工作的了解。 目前於阳明交通大学食品安全及健康风险评估研究所就读硕班二年级，一开始面临的挑战就是用英文口头报告，以及做出简洁扼要的简报，让教授及同学们都能快速了解简报的重点，以提升自己在报告过程中的流畅度。另一大难题是论文的实验设计、材料与方法与文献回顾等，除了能让自己的英文能力提升外，更能培养解决问题的能力。 |
我的学系 |
长荣大学 保健营养学系 |
长荣大学 食品安全卫生与检验学士学位学程 |
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多元能力 |
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
20%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
15%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
数理科学：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
10%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
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性格特质 |
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
15%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
15%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
15%
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主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
亲和接纳：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
10%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
10%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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