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| 我的学系 |
玄奘大学 餐旅91黑料网 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
|---|---|---|
| 所属学群 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
| 所在校区 |
校本部 新竹市香山区玄奘路48号 |
中华大学 300新竹市香山区五福路二段707号 |
| 学系特色 |
?? 玄奘餐旅91黑料网 – 讓你的美食夢想直接上桌！ |
本组以餐饮业、旅馆业及烘焙业為学生毕业就业主方向规划能力本位课程。拥有实习旅馆、实习餐厅、餐服教室、厨艺专业实验室(设有餐饮实作专题实验室、中西餐教室及烘焙实习教室)及行动餐车，提供学生在校学习与实务操作。 |
| 学科意涵 |
?? 玄奘大学餐旅91黑料网 – 玩轉美味與旅程的魔法學院！ |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
| 学习方法 |
? 玄奘大学餐旅91黑料网 – 学习方法大公開！在玄奘餐旅，你不只是坐在教室裡听课，而是透过多元实作与产业连结，培养真实职场技能！??? 手作實作訓練 ? 在專業烘焙教室、飲調吧檯、旅館模擬教室進行實際操作，學習餐飲製作、調酒咖啡、旅館房務等技能。 图解:中餐料理课程 版權:玄奘大学餐旅系 
? 玄奘餐旅91黑料网 – 情境教學，學習更有感！? 餐廳經營模擬：從菜單設計到服務流程，實戰經營！? 旅館前台實戰：在「雲來會館」學習接待、房務管理、應變處理，模擬五星飯店運作！? 飲品調製與顧客服務：在吧檯教室調製咖啡、雞尾酒、健康飲品，提升服務溝通力！ 图解:前檯、餐厅外场、厨房、房务-翱厂颁贰检测 版權:玄奘大学餐旅系 
? 玄奘餐旅91黑料网 – 報告即實戰，職場即戰力！?个人报告：透过市场分析企划与旅馆经营，训练简报与专业表达能力！?分组报告：模拟旅馆行销与观光企划，培养团队合作与决策力！? 專家點評，臨場應對，畢業即具競爭力！?每次报告都是一次职场演练，让你未来更从容! 图解:课程分组报告 版權:玄奘大学餐旅系 
大四全年全薪实务实习，实习完成转就业? 大四台北遠東香格里拉飯店、國賓飯店與王品集團等 97 家企業合作！? 112 學年度實習續留率高達 54%，畢業即就業！ 图解:学生实习：国内四星级以上知名旅馆、大型连 
赛前培训＋业界名师指导＋材料补助，让你站上世界舞台！? 2024 WCC 世界廚藝大賽 & 台灣聖誕蛋糕競賽 ?? 榮獲 2特金、3金、2銀、2銅！& 雙冠軍 展現卓越實力！? |
实作学习本组拥有实习旅馆、实习餐厅(饌苑)、餐旅服务教室、中西餐厨艺教室、烘焙教室、餐饮实作专题实验室及行动餐车，提供学生在校内进行餐旅相关实务操作之学习。亦有安排至国际观光旅馆进行业界实务操作。 
自主营运-饌苑本组学生在厨艺专业教师指导下，於学期中实际经营实习餐厅(饌苑)。从菜单设计、定价、行销、採买食材、菜餚製作、餐桌服务及结帐等所有餐厅营业事项皆由学生团队独自完成，以达最实际之体验学习。 
自主营运-实习旅馆本组实习旅馆提供同学进行旅馆客务管理、房务管理等课程之实作场域。另外，实习旅馆在本组专任教师指导下，招募一群有志旅馆管理之学生组成管理干部团队，执行全年之旅馆正常营运作业，包含接订房、肠丑别肠办-颈苍、肠丑别肠办-辞耻迟、安排实习生扫房、房间检查、送洗床巾及作帐等旅馆实务工作。 
业师协同本組部分課程採用專任教師與业师协同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
?? 加入餐飲或旅遊社團 |
因為本組會使用实作学习及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
| 与相关科系之异同 |
? vs. 觀光旅遊 |
本组教育宗旨為培育旅馆与餐饮事业经营管理之中阶管理人才，故管理专业知能课程学习比专技大学為多。并同时具实习旅馆、实习餐厅等实习场域，让学生学习旅馆、餐厅经营管理之技能。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
? 誤區：畢業只能當廚師或端盤子？ |
本组专业知识领域主要涵盖餐饮管理与旅馆管理，未含旅运管理部分，故餐饮业与旅馆业是毕业生主要出路或生涯发展方向，旅行业则非本组主推出路或生涯发展方向。 |
| 学习方法容易誤解之處 |
? 只學做菜？ |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、业师协同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
| 补充提醒与说明 |
? 1. 未來就業選擇: ? 除了飯店與餐廳，還能發展於旅遊企劃、會展管理、餐飲創業、智慧餐旅、航空服務等領域。 |
无 |
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中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
AI 生成餐旅設計學校烘焙與飲調課的作業只能自己吃掉？交出去的課程材料費該如何回收？ 在這門課程中，我們將教你如何將你的創意餐飲產品從課堂作業轉變為有潛力的商業商品！利用最前沿的AI技術，你不僅能設計出獨特的食譜，還將學到如何設計品牌標誌和包裝，讓你的產品在市場上脫穎而出，為未來的銷售做準備。 图解:础滨生成呈现，展示了食物的细节与吸引力。 版權:玄奘大学餐旅系 
西式早午餐轻食料理因应目前饮食趋势所开设课程,将欧式早餐及轻食料理融入课程,食材与烹调技法,原物料採购运用。课程教学内容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念，并融入市场早午餐，趋势菜系融入课程、食材的进货处理、切割、烹调、调味、摆盘及厨房设备操作、熟悉相关食材运用及卫生安全之作业流程。 版權:玄奘大学餐旅系 
茶饮与咖啡调製
1.透过不同茶品、咖啡豆种及煮器之展示，训练学生对不同茶饮与咖啡之辨别，并能搭配适宜之器具。 版權:玄奘大学餐旅系 
蛋糕装饰与异国甜点
透过教师示范教学方法，让学生学习相关之操作技能，同时让学生在实际演练当中由教师直接给予指导，以加深其学习强度。学习各式法式甜点，如经典的马卡隆等..并在教学中导入烘焙业界职场的观念，并强调团队合作之重要。 版權:玄奘大学餐旅系 |
中餐烹调实务由课程可理解中西餐烹飪的基本原理，环境及器具的认识，卫生与安全的重要性，从厨艺基础开始，切割刀工，基本烹飪法，传统的基本菜式。 
旅馆经营实务由课程可了解旅馆房务部的组织与功能，作业程序，客房的清洁工作，对布巾与备品的供应，以及客房的设备与保养。本组有实际的实习旅馆培养学生旅馆工作实务经验。另外还有整床比赛或备品设计与房间佈置等分组作业。 
西点蛋糕製作使学生了解烘焙材料的种类与特性配方之烘焙计算，并了解烘焙食品的种类特性麵包与製作方法，及米麵製品之特性与製作方法，期能培育学生具备烘焙技术，并奠定丙级技术士检定之基础。老奶奶柠檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法国麵包、法国糖片、美式布朗尼等，多是校内热卖商品。 
饮料调製課程以饮料调製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進饮料调製技巧。內容包含進行饮料调製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同饮料调製法介紹與實作，包括直接注入法、 
创意专题大学四年中，专题可以说是最重要的一门课程，其中包含了创新创意、实作、理论与学术研究，也算是在校四年所学的理论与学术做一个统整和结论。例如实作专题中用到产物开发、成本分析、市场调查与试吃问卷统计分析、行销分析、消费者消费行為分析、成果报告、口头报告等，集大学部多个重要科目於一个课程。 |
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中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
版权:何凯莹
何凯莹何凯莹同學在校期間，非常明確知道自己未來職場規劃及目標，故於校外實習間，選擇香格里拉台北遠東大飯店，經過嚴苛徵選錄取後，實習期間表現更是深獲主管肯定，因此獲得職場直接轉換成正職員工，於隔年隨即升任櫃檯主任。 现职為台北文华东方酒店客务部副理，负责饭店前檯的营运并督导管理团队服务饭店的贵宾。 相信不久将来会是旅馆业优良主管，她的勤奋努力，值的作為学弟妹的表率及学习目标。 
版权:陈柏翰
陈柏翰係餐旅系100级毕业生，毕业后立即进入云朗观光集团君品酒店云轩西餐厅工作，担任外场服务员，因表现优异，颇获顾客之好评，升任為西餐厅主任。 尔后因為优秀的表现获得美丽信花园酒店的青睞，担任西餐厅副理。现今自行创业，经营咖啡吧，并已取得国立台湾师范大运动休閒与餐旅管理研究所硕士学位。 
版权:林鈺钧
林鈺钧求学期间认真负责，立定志向，成為一位日本料理专家。 现职為那波丽士股份有限公司管理部北区督导。 2016年毕业后旋即进入该公司工作，隔年即被选派至日本受训实习，作為该公司代理寿司品牌之储备人员。结束返台后参与该公司在台设店之筹备工作，并担任全台第一家分店主任、第二家分店店长等主管职。2020年被总公司升职為北区督导，為该公司所培育之第一代重要管理干部。 
版权:林承翰
林承翰承翰同学大四时选择新竹国宾饭店服务中心进行校外实习，实习期间认真负责，表现优异，毕业时立即获得留任，并且很快的升為主任。 现职為新竹国宾饭店客务部经理，承翰凭着他对旅馆业的热忱以及用心，一路从实习生、主任、副理到今日的经理，他的努力与实力有目共睹，相信日后将会是旅馆业界的明日之星。 
版权:骆家樑
骆家樑來自馬來西亞學生骆家樑，大四那年進入產業界實習，他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店，起初投履歷及面試的單位為「服務中心」，但經與客務部經理面試後，飯店決定把骆家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養，這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後骆家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作，由於表現優良晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任；現職為台北遠東香格里拉飯店客務部值班經理。 骆家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲，就業機會愈來愈多，將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
李威德本系90级学生，93年毕业 李威德学长於校内曾担任系学会长，毕业后不断精进自己，目前担任曾被华尔街日报平选违法国巴黎最好吃的可颂—骋颁法式烘焙旗舰店店长。 学长在毕业之后，仍秉持着本系培育敬业、乐业的服务精神，继续在餐饮业发光发热。「服务业最吸引人的是那份感动，客人的感动也来自於你的服务，热情是一把煽不去的火，它不会让你一路顺风，却会让你坚持到终点！」 
刘家豪本系99级学生，103年毕业 刘家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Jo?l Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 长期在国外薰陶、专业训练下，目前学长於台北市创立全新餐饮品牌—豪主厨，期待带给台湾的民眾更多元化的餐饮服务。 
邱姿瑜本系103级学生，107年毕业 邱姿瑜学姊在校时间担任系学会会长，秉持着热忱服务、餐旅人的精神，协助举办许多大大小小的活动。期间获益良多，亦备受师长、学生肯定。 并於学生时期至新竹知名养生甜点小店-透光棉花工读，毕业后即担任店长至今。 
汪昀萱本系103级学生，107年毕业 汪昀萱学姊在校时间积极参与校内各项事务，同时担任实习旅馆房务干部、参加系学会并担任美宣干部。担任干部期间，尽心尽力、任劳任怨。 因有在校实习的经验，增加其对於房务工作的熟悉度，并能学以致用。於大四下学期经老师介绍至台北北投雅乐轩酒店担任房务实习生，毕业后顺利留职。目前担任台北北投雅乐轩酒店-柜檯主任。 
陈姿如本系104级学生，108年毕业 陈姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四时，至摩斯汉堡进行校外实习。期间表现优异，毕业后留任，并於毕业一年内即担任摩斯汉堡桃园杨梅店店经理。 |
我的学系 |
玄奘大学 餐旅91黑料网 |
中华大学 观光学院学士班(餐旅烘焙组) |
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多元能力 |
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
同时多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
10%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
肢体力量与协调：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
远观细察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
听觉辨识：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特质 |
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
40%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
30%
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乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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