校本部

60004 嘉義市學府路300號

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本系所之設立旨在培育动物科学專業科技人才，並配合國家經濟發展及國際趨勢。整合科技理論與動物產業應用，並著重實務操作之訓練，以提升學習者在動物產業的智能與實作能力。

本系的教育目标為在培养国家发展不可或缺的食品科技人才，除了传统的食品加工与研究外，也配合科技发展与现代社会之需求，强化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病预防食品等新兴项目之研究与开发。并有食品加工实习工厂，提供教学理论与实务结合，使学生能将专业知识应用於实务。

本系专业课程主要以经济动物产业发展趋势与科技发展為主轴，规划四大学程模组课程。包含动物解剖生理、动物营养、遗传育种、饲养管理、动物产物加工、动物行為与福祉等，并依科技趋势与社会需求弹性调整课程。

国立嘉义大学食品科学系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及营养学為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。

本系注重理论与实务结合，及团队合作精神，高中学生在校时应注重实习课程操作，并可组成读书会或研究小组，训练团队合作精神。

本系採理论与实务并重原则，因此除一般课堂讲授理论与实务课程，再经由实验室实验操作、与食品加工厂的实作实习等课程更加深入了解，佐以校外产业参访及校外暑假专业实习等学习过程加以验证，以期学生更加了解本系所学到的各项知识。

系為早期之畜產學系，學習課程以經濟動物的日常照護為基礎，規劃五大領域課程，包含動物生理基礎領域、動物營養與飼養領域、動物遺傳育種領域、動物產品利用領域及經營管理與休閒領域，以培育學生具備有動物繁殖與生物技術、飼養經營管理之實務經驗與專業技能及畜產品加工技術，從牧場到餐桌之過程都可參與學習，舉凡與動物相關之生活所有層面，皆可歸納於动物科学系，尤其特別著重實務操作之訓練，增進未來台灣動物產業能力。

国立嘉义大学食品科学系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。

擔任經濟動物飼育專業人員的確可以讓动物科学系學生發揮所長，但本系學生在學期間會接受遺傳育種、營養、生理、農場經營管理及動物產品加工等相關專業知識與實務操作技術，因此就業管道包含：公務機關、私人及財團法人機構、研究單位等，若有修習教育學程，通過考試甄選後也有機會擔任教職人員。

食品科学系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科学系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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外界常以為动物科学系就是雞、豬、牛等動物飼養的勞力工作，此觀念已不符現今動物產業的生產模式。現代化經濟動物產業高度自動化。仰賴勞力部分極少，生產規模、產值都不可同日而語，畜牧業薪資待遇較一般大學畢業生為高，舉凡營養、繁殖、飼料製造、產品行銷等從業人員的專業能力，均亟需具備動物專業知識與技能的人才。

一般人认為食品系的学生应该会煮中西方料理或作各式各样的烘焙甜点，也认為食品系的学生应该考营养师等。但实际上食品科学是了解食物的基本组成及其加工后的变化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生产、追求净零排放以及诉求永续经营。所以学习内容，以食品相关知识是我们的学习的根本约佔70%，实作技术则為30%。

本系在专业课程设计理念着重在培养学生动物科技专业知能与实作技术能力。另外本系拥有一规模完善的动物试验场，所以利用本系动物试验场提供之相关设施，能充分配合系上课程教学实习及老师们的计画研究。使学生能有机会进行理论与实务结合之验证，这一向是系一贯的教学核心与特色。

本系课程规划主轴：食品科技学程、保健生技学程等，供学生专业领域有不同的选择。
师资阵容：5位教授、6位副教授、3位助理教授，具备完善师资与教学设备，更有优质课程设计以培育学子们在就业与升学方面的专业知识与技能！
（另有教育学程甄选、本校扶助措施，详情请见笔顿贵补充说明）
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