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| 我的学系 |
国立嘉义大学 生化科技学系 |
国立嘉义大学 食品科学系 |
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| 所属学群 |
数理化学群
跨
生命科学学群
生化学类 |
生命科学学群
跨
生物资源学群
食品生技学类 |
| 所在校区 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
| 学系特色 |
本系学习由专任教师（含2位现任主治医师）首先建立同学基础生化核心，再分「医学科学」与「生化科技」领域，深化同学专业职能。并藉中研院、卫福部中医所、国卫院、长庚医院之学者或医师担任兼任或合聘教授，促进同学与生技和医药产业连结。同时着重实验课程、产业研习（含本系衍生公司）与海外机构实习规划，期望养成同学兼顾理论与实务操作，培育具备创新应用、解决问题、沟通协调、国际观且符合国家生医发展需求之优秀人才。 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
本系的教育目标為在培养国家发展不可或缺的食品科技人才，除了传统的食品加工与研究外，也配合科技发展与现代社会之需求，强化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病预防食品等新兴项目之研究与开发。并有食品加工实习工厂，提供教学理论与实务结合，使学生能将专业知识应用於实务。 |
| 学科意涵 |
本系教育目標定位以生物為研究對象，化學為實驗工具，在大學18学群為「数理化学群」跨「生命科学学群」之「生化学类」。基礎生化核心課程包括生化、生理、免疫、生物有机化学、分子及細胞生物、生物統計等；医学科学學程包括基因治療、中醫藥臨床數據應用、生物醫學、腫瘤、神經；生化科技學程包括生醫材料、生物藥劑、微生物應用、蛋白質工程、生物資訊等。 下载详细资料 |
国立嘉义大学食品科学系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及营养学為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。 |
| 学习方法 |
本系首先着重「医学科学」与「生化科技」的理论扎根，接着以实作课程作為印证。同时自大二起，提供同学进入本系专任教师实验室学习，并於大叁的书报讨论课程，藉由国际科学期刊的专题报告，训练口语表达和专业素养的逻辑思考与创新潜力。大四则提供同学国际交流与业界实习机会，让同学可在职场验证所学，达到学以致用效果。 
实验课程方面，本系安排：大一普通化学、有机化学、生物学和微生物学实验；大二生物化学和分析化学实验；大叁分子生物学、免疫学和细胞生物学实验，让同学将理论基础习经由实验操作，确实了解分析原理和应用范围等，并培养团队合作和撰写报告的能力。 
专业职能方面，同学在大二可选择本系专任老师实验室进行「专题研究」。大四也可选择在本系衍生公司进行「生技产业实务」或在本系部分兼任和合聘教授实验室或国内产业实习进行「校订选修专业校外实习课程」。此外，积极推动学生申请国外大学研究单位见习或实习，目前多次获得教育部国际实习计画，提升学生国际观与竞争力。 |
国立嘉义大学 食品科学系本系採理论与实务并重原则，因此除一般课堂讲授理论与实务课程，再经由实验室实验操作、与食品加工厂的实作实习课等、佐以校外产业参访及校外暑假专业实习等学习过程，以期学生透过亲力亲為更加了解食品科学。 图解:实验课程实作 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 
本系安排课程於食品加工厂进行各项实务实作操作。 图解:食品加工厂罐头实习 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 
本系每年不定时安排校外产业参访活动，侧面了解食品相关产业的内部作业。 图解:110年度师生参访爱之味 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 
本系开设专业实习课程，於学生大二升大叁之暑假期间，安排食品相关行业进行至少160小时的业界实习，透过短暂的业界实习，让学生们对未来就业有更具体的体验，进而可以促使学生对自我的学习计画更贴合未来就业规划。 图解:学生校外专业实习 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
生化科技学系的發展方向分為“医学科学”與“生化科技”兩大領域，若同學有興趣申請本系，在高中時可以參加自然科學探究與實作課程，學習實驗操作，實驗報告或小論文撰寫，參加医学科学或生醫材料相關社團、營隊或活動。 |
本系採理论与实务并重原则，因此除一般课堂讲授理论与实务课程，再经由实验室实验操作、与食品加工厂的实作实习等课程更加深入了解，佐以校外产业参访及校外暑假专业实习等学习过程加以验证，以期学生更加了解本系所学到的各项知识。 |
| 与相关科系之异同 |
生化科技学系與生命科学系的差異，在於生化科技系著重以生物化学為基礎知識之傳授，因此生物化学為本系基礎課程，共8學分，期待學生扎實的學習。此外，“医学科学”與“生化科技”為本系的課程模組，在臨床醫學、生醫材料研發與應用、藥物劑型開發與測試、蛋白質技術、微生物應用、流行病學、質譜學等核心專業領域設計相關課程，以培育医学科学與生醫材料的專業人才
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国立嘉义大学食品科学系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
就读生化科技系，是否要念到硕士才好找工作? |
食品科学系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科学系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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| 学习方法容易誤解之處 |
生化科技系是不是生命科学系? |
一般人认為食品系的学生应该会煮中西方料理或作各式各样的烘焙甜点，也认為食品系的学生应该考营养师等。但实际上食品科学是了解食物的基本组成及其加工后的变化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生产、追求净零排放以及诉求永续经营。所以学习内容，以食品相关知识是我们的学习的根本约佔70%，实作技术则為30%。 |
| 补充提醒与说明 |
本系「植物化合物绿色萃取技术」教师团队，111年以创新之植物萃取製程设备荣获第18届「国家新创奖」，112年以突破性的绿色化学技术应用於植物萃取产业，再次荣获第19届「国家新创奖」殊荣，且获得国科会补助设立生科领域少有的工厂，提供本系学生在校业界实习的机会。生化科技系每年寒假都会举办生化营配合也配合云嘉南地区的高中，办理多元学习等课程，欢迎全国各地高中生来认识本系与未来的研究或工作方向。
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本系课程规划主轴：食品科技学程、保健生技学程等，供学生专业领域有不同的选择。 |
| 我的学系 |
国立嘉义大学 生化科技学系 |
国立嘉义大学 食品科学系 |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
生物化学生物化学主要目標是讓同學了解生命體的組成。主要是探討生命體內各組成，如蛋白質、糖類、脂類、核酸等生物大分子的結構和功能。本學科的學習，則著重於利用化學方法及觀點了解並分析生命現象的機制，其中分成生物分子的構造及功能、能量及物質代謝等三大部分教授，藉以了解生物體的各種生物化学反應來解釋奧妙的生命現象。 圖解:生物化学實驗 
分子生物学本課程之傳授是使學生對分子生物学具有基本的概念，以作為後續深入分生學習之基礎。課程中將介紹目前多樣分生實驗之基本原理與步驟，使學生對未來分生相關課程的修習更能得心順手。 
生医材料认识与应用本課程介紹不同類型的生醫材料。 使學生了解生醫材料在醫學上的應用。 內容包括生醫材料的種類，特性，細胞與動物實驗的分析方法，生物醫學應用和生醫材料的組織反應等。同學會學習到目前國內外生醫材料的發展情形和材料在生醫應用上的特性需求為何。 图解:同学操作材料拉伸试验机 |
无菌加工技术内容物与包装容器先进行杀菌，再进行无菌充填，改善传统罐头製造所引发的过度加热产生异味及质地的改变等缺点。生产製作流程与所使用的机械设备与传统罐头製作有很大的差异；為高门槛的加工技术，包含加热杀菌技术、无菌处理、无菌充填等生产设备，具极佳品质保存与加工性，带给食品工业蓬勃发展，亦带给消费者多元化的选择 图解:校外参访无菌加工厂区 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 
食品毒物学本課程教授食品毒物学之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。 图解:检验分析 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 
乳品加工学鲜乳含有最完整营养成分，乳品加工是一门整合性科学，从放牧生活型态而巧创的克弗尔发酵发展至今的优格，从具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蕴的起司，都再再体现淋漓的工艺品质，是耐人寻味值得一窥堂奥的课程。 图解:冰淇淋製作 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有 |
| 我的学系 |
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国立嘉义大学 食品科学系 |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
陳玉華 / 103級畢業生系上課程除生物化学、分子生物学、微生物学外，更有業界實習及各項微學程。 我從課程建立知識基礎、在實驗室學習技術，透過微學程將所學及業界結合，成績雖不亮眼但成為我未來的求職的墊腳石。 研究助理是我第一份工作，计划结束后担任兴农公司的研究处醱酵组的副研究员，负责微生物肥料、微生物农药的菌种保存相关事务；我期许自己能不辜负所学，為台湾的环境共献一己之力。 
林思婷/ 97級畢業生在學期間，在老師們教導分子與細胞生物的學術基礎下奠定日後在生命科学領域升學上的利器；並於大二加入林芸薇老師的癌病學實驗室，在老師的指導下，順利申請到科技部大學生專題計畫。在學時科學研究的啟蒙讓我決定繼續升學，有老師的提點並一起演練面試簡報讓我成功推甄錄取上清華大學生命科学院，延續科學研究。 畢業後，目前在汎球大藥廠擔任研究員，在生化系的就學過程，開啟我在生命科学領域的夢想，望未來更精實自己在生科領域的研究實力。 
吳佳鴻/ 107級畢業生在进入大学前，我对於任何事物都觉得还好，并没有什麼特别有兴趣的，感觉什麼东西都可以学一些，还记得考学测时并没有考到理想的分数而进入了嘉大生化，在大学期间，我并没有很疯狂地念书也没有很疯狂的玩，不过我有幸的遇到系上很多很好的老师，在老师们指导下让我在大四顺利地推甄进入台大毒理研究所就读。 选择继续升学是我毕业后的规划，日后研究所毕业也是跟许多学长一样投入生技药厂相关工作。 
陈煌仁/98级毕业生你们好!我是生化系98级毕业的煌仁，跟你们聊一下我的求学经歷!在我大学四年的生涯裡，除了学业上的增进外不论你是想要参加社团、打系队或是发展人生的第二专长，我觉得都是你大学不可或缺的一部分! 一路上抱持着对研究的好奇心，延续这份热忱至研究所与研发替代役期间，并於服役结束时顺利发表论文於国际期刊!在生化系四年的岁月裡，它赋予我学识上丰厚的基础，让我在就职或人生的规划上更能选择什麼是适合自己、自己想要的! 
范綱庭/ 105級畢業生大学时期的我，是上课不算认真，考前才开始学习的学生，成绩没有名列前茅，四年都是如此。大四毕业后考上中油绿能科技组，从事绿能开发的工作。 出社會後才深刻體會，知道什麼很重要，但會做什麼卻是更重要，給未來到系上念書的學弟妹們建議，加實驗室真的很重要。 附圖是現在工作上必須碰到的分析儀器，我也是實際碰到了才開始學習內部架構跟分析原理。 |
图解:毕业生张文昌 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有
张文昌生物与化学是我高中时期的最爱，再加上我爱吃所以选择了食品系。进大学后发现所学多為食物加工生产的理论基础而无炫丽的实作技术，但也因此让我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我对食品研究的兴趣，因而大学毕业后继续攻读硕博士而走上食品研究开发之路。 博士班毕业后，因多数人认為研究始终与业界无法接轨，因為艰涩及深入的研究与实际产物的生产应用差异颇大，所以我选择先进入业界了解其所需求，同时我也亲身经歷食品工厂生产现场情况。叁年的业界经验虽然不长但已了解业界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以训练业界缺乏的人才，让学生毕业后能顺利接轨。 
图解:毕业生贾御扬 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有
贾御扬從小就對生物、化学类型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。 在於食品领域的第一份工作為饮料生产厂现场品管人员，负责无菌生产线以及热充填保特瓶生产线品质检验者，充分利用食品化学检验分析以及微生物观念，使产物生产安全；2012年转任爱之味股份有限公司担任储备干部，在校所学之专业知识协助公司完成各生产任务以及製程改善等；隔年任职课长一职，后续持续吸收新颖加工技术以及改善既有生产物质；2021年接任厂长职务。目前转战大成长城股份有限公司担任嘉义食品厂执行专员。 
图解:毕业生黄振瑋 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有
黄振瑋食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科学系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。 硕士毕业后，曾在食品与药厂工作，但考量自己个性外向而离开实验场域，回到年轻时打工的地方－创新育成中心。育成中心是扶植中小公司成长的单位，专业所学让我专精於辅导生技食品与农产加工厂商，也让自己在育成圈更有竞争力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大与食科系老师的教诲，我将继续奋斗，愿有天嘉大以我為荣。 
图解:毕业生王羿程 版權:国立嘉义大学食品科学系 版權所有
王羿程在大学求学阶段，实习课是我最感兴趣的课程，看到书本裡面提到的内容，透过我的手，呈现在我的眼前，加工技术的操作、检验分析的进行、微生物的培养、营养保健的规划。在我大叁那年系上成立中等教师教育学程培育高职老师，引起我的兴趣，受到同儕和老师的鼓励，我怀抱着对於学生、教学的热情，果决地走上这条路。 大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科学系！」 |
我的学系 |
国立嘉义大学 生化科技学系 |
国立嘉义大学 食品科学系 |
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多元能力 |
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
数理科学：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
远观细察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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数理科学：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空间定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同时多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
机械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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性格特质 |
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
15%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
15%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
10%
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
10%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
10%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
10%
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
亲和接纳：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
5%
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