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| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
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| 所属学群 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
| 所在校区 |
校本部 515006 彰化縣大村鄉學府路168號 |
中华大学 300新竹市香山区五福路二段707号 |
| 学系特色 |
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大叶大学烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才，更賦予學生微型创业的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模组」與「饮料调製模组」等課程，強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。 |
英國桑德蘭大學與中华大学合作辦理国际观光与酒店管理双学士学位学程專班，就讀中华大学三年、第四年赴英國，畢業後可獲得台灣與英國頒發的國際認可雙學士學位，為畢業生提供更具國際專業競爭力。 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
| 学科意涵 |
烘焙模组(包括麵包、蛋糕、饼乾、巧克力专业甜点)、饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)，以上专业课程，让学生可以多元学习且增进实务经验及经营管理能力，培养专业领域人才与创业规划能力。 |
本學位學程由中华大学觀光學院與英國桑德蘭大學共同設計課程，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊中高階管理人才，課程採全英語教學。幫助畢業生成就未來、具備國際移動力、邁向全世界。以培養自我了解與未來學習規劃能力、國際移動力、以及人際溝通與團隊合作能力管理人才為教育目標。 下载详细资料 |
| 学习方法 |
教與學的重點模式為1.理論課程實務化，強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化，實作產品必須有行銷販售價值，例如烘焙模组(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。 图解:老师示范示范教学实作 版权:柯杰亨老师摄影授权 
2.饮料调製模组(包括茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)实作课程 图解:学生咖啡拉花製作特殊图案 版权:学生陈彦彤摄影授权 
3.餐旅外语(英语、日语等)专业语言类课程 图解:英文课授课情形 版权:蔡惠青老师摄影授权 |
小组讨论，同儕学习，校外参访，实务操作 图解:小组讨论 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
移地教学 圖解:2020 UAE海外移地教学 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
活动实习 图解:国际会议现场执行 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
实务体验 圖解:实务体验 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
成果发表 圖解:成果发表 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
| 高中階段可以準備的学习方法或方向 |
1.可多参加烘焙、饮调、餐饮类之社团，与创意、行销、美学、服务相关之研习或成长活动 |
语言能力培养，规律的自我学习 |
| 与相关科系之异同 |
本学程是全国唯一提供同学精湛的技艺培训，更赋予学生微型创业的管理能力其模组课程包括:烘焙模组(麵包、蛋糕、饼乾、巧克力专业甜点)、饮料调製模组(茶饮、咖啡烘焙到製作、专业酒类调製品评)，具有多元化的课程另包含外语、艺术美学及管理等以培养具有养生观念、国际观、生活创意的专业人才為目标。 |
本學程包括三年在台觀光基礎專業課程及一年英國專業課程，修畢同時授予中华大学管理學學士及英國桑德蘭大學(榮譽)學士雙學位。課程由中华大学觀光學院與英國桑德蘭大學共同設計，由國內外優秀師資團隊授課，課程採全英語教學，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊管理人才，另，學生有機會於就學期間自費前往瑞士或者中华大学姐妹校實習或交換。 |
| 生涯发展容易误解之处 |
本学程针对不同模组皆具完整专业课程，有别於仅针对烘焙或饮调的基础训练，本学程配合院跨模组进行教学引导，期望学生具2个模组之专业实力外，还可培养跨模组之精英管理人员。 |
未來出路以在國際級酒店或者觀光產業擔任中高階主管, 或者在國外知名觀光酒店產業就職 |
| 学习方法容易誤解之處 |
1.本学程实作课程相较一般学科多，上课於教室含烤箱或烘豆机设备具危险之设备，实作课程需长时间久站较耗费体力。 |
本系全英授课，欢迎将来有出国打算的学生就读 |
| 补充提醒与说明 |
本学程配合专业课程饮料调製与咖啡製作课程需着标準套装、西装；烘焙与甜点实作课程需準备专业个人器具与着标準厨服。 |
本系全英授课，并有机会在大学期间，协助申请教育部经费或自费到国外交换或者实习，与国际接轨 |
| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
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| 核心课程地图 |
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| 专业选修课程 |
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| 特色课程 |
巧克力製作此課程為烘焙模组之高階專業課程，主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作，以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果，製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味，培養學生製作的專業實力。 图解:学生製作特色巧克力 版权:邹欣芸同学拍摄授权 
咖啡调製与实务(二)此課程為饮料调製模组之高階專業課程，主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練，培養了高階咖啡師人才。 图解:同学课堂实作成品 版权:学生陈彦彤摄影授权 
西点製作(二)此课程為烘焙高阶课程，介绍各国西点蛋糕，慕丝，饼乾製作针对精緻甜点作教学，让学生了解每种甜点不同的製作过程，让学生在校外实习能和业界接轨。透过理论与实作,建立学生学习基本态度。 图解:课程配合万圣节製作特色甜点 版权:柯杰亨老师摄影 
饮务管理与实习(二)此课程设计為配合餐饮服务水準国际化，主要着重於吧台实务操作及创意饮料调製与研发，透过实务演练与品评，精进饮料调製技巧。课程中将在吧台器具与材料介绍(五大基酒)、基本流程说明操作、安全卫生说明、调製法介绍(分子调酒)与实作等进行实务演练与讨论，以强化吧台独立作业调製能力，养成专业吧台操作与管理人员。 图解:同学课堂实作成品 版权:学生陈彦彤摄影授权 |
国际观光产业专题為了让学生更能了解国际观光产业的全貌，希望学生透过短期留学的实境体验学习方式，多元学习国际观光产业，除了从出发前学生自己订定机票，办理签证，到实地参与海外姐妹校為我们行前沟通协调的课程，学生也可以利用此次实际参访及学习当地国际观光产业的发展。 圖解:海外移地教学 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
会展概论本课程係探讨会展产业的基本概念、相关会展关键产业、实际国际会展活动操作、会展活动企划、行销活动规划、及会展活动管理。大部分内容以实务操作管理為导向，在文中穿插奬励旅游及行销相关之理论，但大多以国际会议、展览活动，奖励旅游或特殊活动的实例来说明及探讨。 图解:实际至国际会议现场执行操作 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
酒店实务本课程阐述酒店各部门之组织及工作内容，分享国际观且具专业知识、技能、服务道德、敬业乐群的酒店管理专业干部人才实例，窥探观光及一般酒店产业，以供同学参考找出适合自己未来的职业生涯。本课程以管理者的角度，提供学生酒店经营管理的专业知识，从硬体设备的管理到软体的服务提供，使学生熟悉旅馆的运作。 图解:酒店参访 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
餐旅管理概论介绍旅馆业之分类、组织、其经营特色之现况，以及发展趋势，并介绍各部门的功能与业务，使同学具备基本的旅馆相关知能。 图解:米其林餐饮体验 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 
国际礼仪
本課程主要包含国际礼仪的介紹與個人形象的塑造。期盼學生在修完本課程之後，能培養職場應有的儀態及禮節，同時能將禮儀融入日常生活中，不管未來在什麼場合，都能在穿著、談吐上表現得宜，讓自己能在未來的人生旅程上，獲得很好的友誼與開拓自己美好的人際關係。 图解:接待礼仪实作 版權:国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
| 我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
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| 适合从事工作 |
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| 系友生涯 |
顏均庭顏均庭参加本系之澳洲海外实习计画。让均庭对餐饮业有更深入的了解及经验，从最基本的叫货、备货量至出餐，中间都有许多需要注意的细节，一但有环节出错都有可能影响餐点的品质，进而导致客人对於餐厅的不满，因此每个环节都需要用谨慎的态度去看待。 顏均庭表示从来没有想过自己能够有在国外实习的机会，也没想过第一次出国就是来澳洲一年。从面试到最后确定要来的过程中犹豫了很久，担心自己没办法适应这裡的环境及工作压力，总觉得不管是心态上还是能力上现在的自己还不够资格出去，但很庆幸最后还是做了要来的决定，不仅仅是想要出国走走看看，更希望自己能够跳脱原本的舒适圈，勇敢挑战！ 未上传图片
苏于芳苏于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐飲文化，還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡，她學到了許多技能，並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司，包括學習如何處理和烹飪當地的食材，還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式，澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。 1 未上传图片
陈指微陈指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下，指微更加了解自己的優缺點，也更加了解自己要的未來是甚麼，指微覺得比起在學校，業界真的能學得更多，且因平常工作時須自己安排時間及行程，想辦法利用手邊的器具，久而久之，不只在工作上，就連平常生活上做事也變得更有效率，甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣，總歸一句，這年的實習，真的真的讓指微收穫良多。 1 |
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本系尚无毕业生本系尚无毕业生 本系尚无毕业生 |
我的学系 |
大叶大学 烘焙暨饮料调製学士学位学程 |
中华大学 国际观光与酒店管理双学士学位学程 |
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多元能力 |
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
15%
语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
专注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
记忆詮释：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
肢体力量与协调：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
批判思考：运用不同观点对问题进行理性分析，对问题的解决方法或结论，评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
问题解决：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
运作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
系统运作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系统运作可改善或調整的方式。
5%
资源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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语文理解与表达：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
敏锐创造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
逻辑推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
社会觉察与合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
说服协商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
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性格特质 |
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
20%
探究冒险：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
10%
亲和接纳：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
5%
乐群敬业：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
5%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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主动积极：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
自信肯定：总是相信自己能达成目标，会肯定自身的优势、长处，面对挫败能较好的调整情绪。
20%
合作互助：总是愿意优先关照、包容他人的需求，在不同意见中寻求最大的合作可能，优先寻求团体的共同价值，信任团体成员的指引。
20%
坚毅负责：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
变通开创：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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