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我的学系 义守大学
厨艺暨美食学学系
义守大学
餐旅91黑料网
所属学群 管理学群 游憩运动学群
餐旅管理学类
管理学群 游憩运动学群
餐旅管理学类
所在校区

校本部

84001高雄市大树区学城路一段一号

校本部

84001高雄市大树区学城路一段一号

学系特色

想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以厨艺科学、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。

本系是全国唯一拥有集团所属五星级饭店的餐旅学系,培育具全方位餐厅与旅馆的专业主管,是「经营餐厅、管理饭店、营造顾客」等人才的摇篮。重视情境教学与职场体验,并融入餐旅智慧科技、数位及外语教学,与国际餐旅产业潮流接轨。课程安排需至国内外饭店实习,毕业直接就业。学生可依兴趣选修餐饮或旅馆课程,并设有高级管家服务跨领域学程。

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学科意涵

厨艺专业主要以学习中餐,西餐与烘焙厨艺為主。
辅以厨艺科学、美学、文化及经营管理多元化课程。

餐旅91黑料网學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域,重視餐旅智慧科技應用、英日語的訓練,與國際餐旅產業潮流及趨勢接軌。課程規劃講究情境教學、「理論與實務並重」、「做中學、學中做,畢業即就業」,以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。


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学习方法
高中階段可以準備的学习方法或方向

建议培养团体合作的能力,累积沟通经验与技巧,从校内外各种活动中训练自己问题解决的能力,以及实作的耐心与毅力。

青春不留白,在高中阶段除了要多元学习之外,也要多参加各类班级、校内外活动或竞赛,留下美好的回忆及记录,并认识各路好手,广交朋友。
鼓励修习第二外国语文,取得英、日语文检定证书,提升国际竞争力。
修习多元/社会相关领域课程,并有书面报告或实作作品,增广见闻。
要有明确的高中自主学习计画及学习歷程,清楚明瞭自己的学习目标,努力向理想迈进。
對未來想讀的餐旅91黑料网需瞭解其教學目標、系所特色及未來職涯,並參與相關課程、社團或活動,充實自己並提升未來的職能。
鼓励担任班级或社团干部或小老师,或参与各类服务性活动或营队,培养团队合作以及服务的精神。

与相关科系之异同

厨艺系係以中西与烘焙厨艺為主,厨务管理企划与餐厅经营管理為辅
餐饮管理科系是着重餐厅内场、外场与后场管理為主要学习方向

餐旅管理科系是以旅馆管理、餐饮规划為学习重点

餐旅91黑料网是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃,不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)、餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能)、旅館系(著重在旅館的專業知識及技能),最大差異是餐旅91黑料网是兼具餐廳內外場及旅館客務及房務之專業知識、技能及營運管理,多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。
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生涯发展容易误解之处

学习厨艺只能当基层厨师助手?
不一定,其实是依据厨艺能力可升迁至主厨、行政主厨或餐饮业高阶主管

本系毕业生非只限定餐饮或旅馆内外场工作,亦可从事餐旅业人资、採购及仓储、博奕娱乐业、邮轮旅游服务、行销业务、咖啡及酒产业、餐旅教师或职业训练师等。系友任职餐旅业中高阶主管或自行创业,海内外就业均容易。

学习方法容易誤解之處

厨艺系着重於中西与烘焙厨艺学习之外,也搭配厨务管理企划与餐厅经营管理课程,可满足创业知能及厨艺相关职涯发展。

本系课程包括餐饮及旅馆所需之专业技能与经营管理能力,讲究理论与营运实务操作并重。课程活泼多元并鼓励创新创业,重视情境教学及职场体验;学生可依志愿选修餐饮或旅馆特色领域课程。
学生具备服务人群的热情、互助与主动学习,强调团队合作。
部分课程须遵守专业服装仪容标準。课程规画须至业界实习六个月。

补充提醒与说明

學生可依據興趣選擇中西或烘焙厨艺學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。

1. 入學需訂購專業制服與廚師服,以培養餐旅專業人員風範。
2. 輔導相關餐旅專業及資訊證照,並重視英日語會話。
3. 三年級安排至國內、外知名餐旅產業實習,提升職場競爭力及擴展國際視野。
4. 管理課程著重小組討論、書面撰寫與口頭報告,藉以分析整理及優雅台風。
餐旅系欢迎同学们加入,如有不清楚之处,欢迎瀏览本系网页或来电洽询。

我的学系 义守大学
厨艺暨美食学学系
义守大学
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核心课程地图
  • 大一必修
    • 中餐原理与实务(一)、(二)
    • 西餐原理与实务(一)、(二)
    • 烘焙原理与实务(一)、(二)
    • 餐饮卫生安全
    • 厨艺科学
    • 专业英语
  • 大二必修
    • 採购管理
    • 菜单设计与成本控制
    • 校内实习(一)、(二)
  • 大叁必修
    • 厨艺专业实习
    • 营运实务
  • 大四必修
    • 专题製作(一)、(二)
    • 研究方法与资料分析
    • 宴会筹备
    • 餐宴实务
  • 大一必修
    • 餐旅产业概论
    • 餐旅初探
    • 服务业资料分析与视觉化
    • 管理学
    • 服务业专业沟通与表达
    • 專業日語 (一)
    • 饮料管理与实务
    • 中餐原理与实务
    • 服务业管理
    • 餐饮服务理论与实务
    • 实用餐旅沟通与表达
    • 西餐原理与实务
  • 大二必修
    • 客房管理与实务
    • 校内实习(一)
    • 校内实习(二)
    • 烘焙原理与实务
    • 餐旅管理会计
    • 餐旅资讯管理
    • 财务概论
  • 大叁必修
    • 餐旅实务实习
    • 餐旅专业实习
    • 研究方法与资料分析
    • 营运实务
    • 行销管理
  • 大四必修
    • 餐旅专题製作(一)(二)
    • 會展與餐宴实务
    • 智慧科技行销
专业选修课程
  • 中西厨艺
    • 进阶中餐实务、进阶西餐实务、中式点心、台菜与小吃、蔬果切雕、日式料理、法国料理、宴会料理、蔬食料理、健康地中海料理、东南亚料理、进阶日式料理、养生与药膳料理、高级烹调。
  • 烘焙厨艺
    • 进阶烘焙实务、中式点心、麵包製作、西式点心、蛋糕製作、法式西点、巧克力实务、欧式麵包、盘饰甜点、艺术与造型蛋糕。
  • 其他选修
    • 餐飲營養學、厨艺科学實務、餐飲美學、網紅食譜、調酒與吧檯管理、食材學與產地參訪、餐飲服務與實務、調味學、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、葡萄酒賞析與餐酒搭配、行销管理、咖啡與茶品評與製作、消費者行為與實作、老人營養學、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲會計學等課程。
  • 餐饮经营管理领域
    • 饮料调製、饮务与吧台管理、养生与膳疗饮食规划、饮食文化与节庆活动、进阶餐饮服务、咖啡与茶调製、菜单设计、葡萄酒赏析等
  • 旅馆经营管理领域
    • 休閒住宿产业管理、会议展览管理、博奕事业管理、高龄服务与接待、礼宾管理与客户体验、通用设计客房、旅馆安全与危机管理、管家服务、进阶管家服务、旅馆绩效与营收管理等
  • 餐饮暨旅馆共同领域
    • 餐旅衛生安全、國際禮儀、專業日語 (二)(三)(四)、餐旅智慧科技應用、進階餐旅溝通與表達、專業餐旅溝通與表達、餐旅業連鎖經營管理、 專業優質服務、採购管理、餐旅大數據應用、顧客關係與管理、餐旅美學、餐旅創意與產品開發、餐旅督導實務、海外餐旅實務/專業實習、人力资源管理、餐旅事業籌備與規劃等
特色课程
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适合从事工作
  • 中/西餐烹飪厨师

    从事食材的準备、处理及烹调中/西式菜餚并负责研发新料理。


  • 西点、麵包烘焙人员

    製作、研发各式蛋糕及西点食品。


  • 其他类厨师

    从事中、西、日式料理以外的菜单设计,并备妥相关食材进行处理及烹调工作。


  • 饭店、餐厅主管

    掌管饭店或餐厅的整体经营管理的中高阶主管,从基层员工、领班、主任、副理,甚至经理及总经理等晋升过程。如菜单设计、採购、人员募集训练房务制度建立及管理房间安排事宜等,并协调各部门活,并监督所提供的服务品质。


  • 餐饮服务及接待员

    负责餐饮场所的内外场工作,联繫、顾客菜单諮询、点餐供餐及桌面环境清洁等。外场包括:外场服务人员、吧檯、领檯、领班、主任、副理、经理等。内场包括:行政主厨、主厨、助厨等。


  • 饭店工作人员

    於旅馆、饭店内,从事提供顾客服务或维持旅馆、饭店正常运作等工作。


  • 调酒师/吧台人员

    负责调製各式含酒精或不含酒精的饮料,并製作与供应简单的餐点。


  • 自行创业

    包括民宿、餐酒館、麵包店、連鎖品牌餐飲店之經理/店長、伴手禮食品公司、餐飲顧問公司等自行创业。


系友生涯

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多元能力

问题解决:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10% Complete
10%
运作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10% Complete
10%
资源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
语文理解与表达:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏锐创造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
逻辑推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
数理科学:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5% Complete
5%
记忆詮释:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知觉与总结:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空间定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同时多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
专注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依据物体变化(如移动速度),快速地调整出肢体反应,或以运用手部与手指进行精细动作。
5% Complete
5%
远观细察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
主动学习:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促进:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社会觉察与合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
说服协商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
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语文理解与表达:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
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问题解决:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10% Complete
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敏锐创造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
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逻辑推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
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数理科学:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
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记忆詮释:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
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快速知觉与总结:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
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同时多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
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专注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
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手工操作:能依据物体变化(如移动速度),快速地调整出肢体反应,或以运用手部与手指进行精细动作。
5% Complete
5%
肢体力量与协调:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5% Complete
5%
远观细察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
听觉辨识:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5% Complete
5%
批判思考:运用不同观点对问题进行理性分析,对问题的解决方法或结论,评估出优缺点、支持、反对的意见。
5% Complete
5%
主动学习:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促进:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
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社会觉察与合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
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说服协商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
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性格特质

主动积极:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
10%
乐群敬业:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
自信肯定:总是相信自己能达成目标,会肯定自身的优势、长处,面对挫败能较好的调整情绪。
10% Complete
10%
开朗活泼:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
亲和接纳:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10% Complete
10%
合作互助:总是愿意优先关照、包容他人的需求,在不同意见中寻求最大的合作可能,优先寻求团体的共同价值,信任团体成员的指引。
10% Complete
10%
坚毅负责:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10% Complete
10%
深思力行:常常追求事物的条理秩序,审慎确认事物的彼此关係,行事仔细考量后果。
10% Complete
10%
探究冒险:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
10%
变通开创:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10% Complete
10%
主动积极:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
15% Complete
15%
乐群敬业:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
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合作互助:总是愿意优先关照、包容他人的需求,在不同意见中寻求最大的合作可能,优先寻求团体的共同价值,信任团体成员的指引。
15% Complete
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坚毅负责:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10% Complete
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自信肯定:总是相信自己能达成目标,会肯定自身的优势、长处,面对挫败能较好的调整情绪。
10% Complete
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开朗活泼:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
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亲和接纳:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10% Complete
10%
深思力行:常常追求事物的条理秩序,审慎确认事物的彼此关係,行事仔细考量后果。
5% Complete
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探究冒险:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5% Complete
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变通开创:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5% Complete
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