我的学系 |
义守大学 厨艺暨美食学学系 |
义守大学 餐旅91黑料网 |
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所属学群 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
管理学群
跨
游憩运动学群
餐旅管理学类 |
所在校区 |
校本部 84001高雄市大树区学城路一段一号 |
校本部 84001高雄市大树区学城路一段一号 |
学系特色 |
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以厨艺科学、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。 |
本系是全国唯一拥有集团所属五星级饭店的餐旅学系,培育具全方位餐厅与旅馆的专业主管,是「经营餐厅、管理饭店、营造顾客」等人才的摇篮。重视情境教学与职场体验,并融入餐旅智慧科技、数位及外语教学,与国际餐旅产业潮流接轨。课程安排需至国内外饭店实习,毕业直接就业。学生可依兴趣选修餐饮或旅馆课程,并设有高级管家服务跨领域学程。 &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;下载详细资料 |
学科意涵 |
厨艺专业主要以学习中餐,西餐与烘焙厨艺為主。 |
餐旅91黑料网學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域,重視餐旅智慧科技應用、英日語的訓練,與國際餐旅產業潮流及趨勢接軌。課程規劃講究情境教學、「理論與實務並重」、「做中學、學中做,畢業即就業」,以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。 下载详细资料 |
学习方法 |
![]() 中西餐与烘焙厨艺实务操作:实务示范与分组实作。 图解:中西餐与烘焙厨艺实务 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 校内实习与营运实务:实际於校内经营餐厅与筹备餐会,实作研发餐点、採购、行销、服务与会计等工作。 图解:体验学习自办餐会 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 校外与海外职场实习:於国内外知名酒店、餐厅厨房实习半年,建立职场经验。 图解:海内外星级旅馆或知名餐厅实习 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 跨領域課程,透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅91黑料网等各系各院合作的課程與學程,培養學生跨領域能力。 圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 毕业成果餐会:筹办及执行大型餐会。 图解:厨艺学习成果展现 版權:义守大学廚藝學系所有 |
![]() 演绎法:训练学生举一反叁,由浅至深,汇整餐旅相关专业知识及实务技能等完成作品、企划案或任务。如教师教导饮料调製基础理论及实务技术,学生可依据不同场合及宴会目的,变化出各种不同彩色繽纷的饮品。 图解:由基础饮料调製研发各式彩色繽纷的饮品 版權:义守大学餐旅91黑料网自有照片 ![]() 第二外国语言训练:透过餐旅英、日语辞汇之训练,让学生可以自在与外国人交谈,对跨足国际餐旅职场不畏惧。入学后有餐旅英语及日语会话训练,辅导学生外语检定,顺利到日本、新加玻等国外实习及就业,开扩国际视野。 图解:经由英日语训练,到新加坡及日本等实习工作 版權:义守大学餐旅91黑料网自有照片 ![]() 归纳法:利用餐旅专业知识及技能,进行案例之厂奥翱罢(强弱危机)及五力等分析,寻找出最适当的策略方案解决公司问题。学生经由专业知能及校内、外实习的训练,能集思广益解决公司问题,并能从创新创意到成功创业。 图解:藉由创意思维参加校内、外创意创业竞赛 版權:义守大学餐旅91黑料网自有照片 ![]() 实务操作及情境教学:教导专业知识并辅以实务操作课程,增强专业技能,以期与职场无缝接轨。如饮料调製、餐饮服务、中西餐、烘焙及客房管理、校内实习及营运实务等。并安排到餐旅营运中心、国际会馆及义大皇家酒店、天悦饭店情境教学。 图解:校内实习分内场烹调外场服务,举办主题餐会 版權:义守大学餐旅91黑料网自有照片 ![]() 职场体验:安排学生至国内、外餐旅相关公司进行校外实习六个月的职场体验,「做中学、学中做,毕业即就业」,以利与国际餐旅管理趋势及潮流接轨,不但可提升就业竞争力,并可扩展国际视野。学生可以选择台湾知名餐厅或饭店,或到日本、新加坡及港澳实习。 图解:大叁安排学生校外实习职场体验 版權:义守大学餐旅91黑料网系友提供照片 |
高中階段可以準備的学习方法或方向 |
建议培养团体合作的能力,累积沟通经验与技巧,从校内外各种活动中训练自己问题解决的能力,以及实作的耐心与毅力。 |
青春不留白,在高中阶段除了要多元学习之外,也要多参加各类班级、校内外活动或竞赛,留下美好的回忆及记录,并认识各路好手,广交朋友。 |
与相关科系之异同 |
厨艺系係以中西与烘焙厨艺為主,厨务管理企划与餐厅经营管理為辅 |
餐旅91黑料网是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃,不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)、餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能)、旅館系(著重在旅館的專業知識及技能),最大差異是餐旅91黑料网是兼具餐廳內外場及旅館客務及房務之專業知識、技能及營運管理,多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。
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生涯发展容易误解之处 |
学习厨艺只能当基层厨师助手? |
本系毕业生非只限定餐饮或旅馆内外场工作,亦可从事餐旅业人资、採购及仓储、博奕娱乐业、邮轮旅游服务、行销业务、咖啡及酒产业、餐旅教师或职业训练师等。系友任职餐旅业中高阶主管或自行创业,海内外就业均容易。 |
学习方法容易誤解之處 |
厨艺系着重於中西与烘焙厨艺学习之外,也搭配厨务管理企划与餐厅经营管理课程,可满足创业知能及厨艺相关职涯发展。 |
本系课程包括餐饮及旅馆所需之专业技能与经营管理能力,讲究理论与营运实务操作并重。课程活泼多元并鼓励创新创业,重视情境教学及职场体验;学生可依志愿选修餐饮或旅馆特色领域课程。 |
补充提醒与说明 |
學生可依據興趣選擇中西或烘焙厨艺學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。 |
1. 入學需訂購專業制服與廚師服,以培養餐旅專業人員風範。 |
我的学系 |
义守大学 厨艺暨美食学学系 |
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核心课程地图 |
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专业选修课程 |
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特色课程 |
法式料理
学习国际星级旅馆法式料理 圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學 版權:义守大学廚藝學系所有 法式西点學習各式知名法式西点 圖解:法式西点實作,小班教學 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 中式料理
学习国际星级旅馆中式料理 图解:中式料理实作 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 欧式麵包
學習各式高級欧式麵包 圖解:高級欧式麵包實作 版權:义守大学廚藝學系所有 ![]() 巧克力实务
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力 图解:巧克力实作 版權:义守大学廚藝學系所有 |
![]() 校内实习-大二必修,分上、下学期进行全班规画主题餐会/毕业,包含:餐宴/会议企划提案、活动安排、宣传行销、菜单设计、採购、会场布置规划、迎宾接待、优质服务等。此外,安排学生在集团所属的高雄万豪大饭店、义大皇家酒店、天悦大饭店等进行专业服务实习。学生藉由实际操作练习以培养执行规划能力,获取实务经验,以及深刻体验举办活动团队合作之重要性。 图解:举办主题餐会,各司所职,完成任务 版權:义守大学餐旅91黑料网所有 ![]() 营运实务-大三的必修課程学生学习如何筹备、规划、经营与管理餐厅。从事前的评估与规划、经营理念、行销业务、公关、菜单、服务流程的厂翱笔、食材的选择及採购、烹调及供膳、结帐、善后工作等,并搭配人事排班与训练,着重成本控制及财务规划,实际体验餐厅的经营,导入厂顿骋。经团队合作学习各部门的规划、沟通及协调,并体验承担财务盈亏风险。 圖解:經由营运实务課程的演練,學習經營餐廳 版權:义守大学餐旅91黑料网所有 ![]() 校外(餐旅專業暨實務)實習-大叁必修課程包括餐旅专业实习、餐旅实务实习(必修)及餐旅產業實習(選修)課程。校外實習六個月,安排與國內、外知名飯店及餐旅企業建教合作,讓學生親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作方式,探索未來的職涯發展及動向。在校內理論與實務經驗並重之情境教學安排下,校外實習讓學生深刻的體驗職場,確認未來職涯目標,畢業即可就業。 图解:安排国内外餐旅公司实习职场体验 版權:义守大学餐旅91黑料网所有 ![]() 高級管家服務跨領域學程- 大一至大四課程高级管家服务跨领域学程训练学生对观光餐旅产业所需之高级管家服务的管理能力,同时传授相关技能,以培养学生对管家服务的基本素养、专业技能、管理、创造力与整体执行力,并拓展学生国际视野,强化学生外语学习与沟通能力,以提升高级管家之国际观及就业竞争力。透过学程进行跨领域专长培养,提供学生多轨课程之学习平台。 图解:学生到义大皇家饭店上管家服务 版權:义守大学餐旅91黑料网所有 ![]() 會展與餐宴实务-大四的總結課程本課程是餐旅91黑料网的總結課程/畢業成果展,結合禮賓接待、宴會管理、活動安排、中西烹調,點心製作、餐旅服務、飲料調製、餐宴設計、採購、場地布置、會議展覽、活動規劃等課程,展現出完善之餐旅作業流程及良好的團隊合作精神,呈現四年所學成果的總驗收。是四年所學成果的表現,並邀請師長及家長與會,場面溫馨感人。 图解:餐旅系四年学习成果的总体表现 版權:义守大学餐旅91黑料网所有 |
我的学系 |
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适合从事工作 |
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系友生涯 |
![]() 图解:系友邱亘容 版权:邱亘容系友所有
邱亘容义守大学 廚藝學系 學士 邱陳製果 廚藝總監 TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌 韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌 翻糖蛋糕 金牌 日本藍帶廚藝學院 研習 邱亘容自义大厨艺系毕业后,即赴蓝带厨艺厨艺学校日本神户分校进修甜点,就开始专精於甜点与糕点设计工作,目前為邱陈製菓负责人,承接糕点订製、糕点外烩与教学等工作。 ![]() 图解:系友周起成 版权:周起成系友所有
周起成义守大学 廚藝學系 學士 台南六信高中餐饮科教师 周起成在义守大学就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績,展現優異的廚藝技術,並也致力於學術的培養與發展,在就讀研究所後,目前已於高中餐飲科在擔任教職工作,將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。 ![]() 图解:系友罗显驊 版权:罗显驊系友所有
罗显驊义守大学 廚藝學系 學士 汉来名人坊台北大直店 罗显驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部,廚藝技術與領導能力深獲師生肯定,於大三期間赴香港怡東酒店實習,奠定了豐富的中餐基礎,現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。 |
![]() 图解:青年的董事长带领员工参与各项活动 版权:义大餐旅系杰出系友林易宽提供
林易寬 保定光鮮境餐飲 董事長學習經驗:2012/06 义守大学餐旅91黑料网畢業。以前總覺餐飲業是大家都能做的工作,但上了大學才發現跟想像中有很大差異。在義大餐旅系,除了學習專業知識及技能外,讓我瞭解待人處事的真理,微笑面對生活,並用心去過每一天,會遇見更好的自己。大學教會我尊重每個行業,也時刻提醒並激勵自己,不忘初心繼續前進。 职业经验:保定绿光鲜境餐饮管理有限公司董事长,北京自然林餐饮管理服务有限公司总经理等。踏入社会想奉献自己的力量,毅然到北京担任集团总裁特助,激发出潜能,学会与时间谈恋爱并珍惜一切,老天会给你意想不到的礼物。有机会回归集团餐饮业担任负责人,重新统整集团各餐饮品牌,在娱乐与服务中充满未知挑战与惊喜。 ![]() 图解:潘穗諠副理领导员工服务各式宴会 版权:义大餐旅系杰出系友潘穗諠提供
潘穗諠 義大皇家飯店餐飲部副理學習經驗:2011/06义守大学餐旅91黑料网畢業。感謝系所從理論到實務的課程規劃,在校得到豐富的專業知能及職場工作經驗。除了校外實習,也常義大皇家酒店工讀,「在校多學習,畢業即就業」。讓我在職場上更能發揮得心應手,並能拿出更多的專業知識及技巧教導底下的員工。一路走來,對餐旅業的熱情始終不變。 职业经验:从宴会厅主任很快成為五星大饭店的餐饮部副理,一路升迁很快。饭店由各部门组成,重视团队精神才能顺利运转。服务各式宴会,如美国职棒晚宴、中西式外烩、新车发表等活动,需要人员调度、教育训练,活动流程及部门协调等,除了在校学习的专业知能外,还有优秀主管经验累积才能熟悉饭店营运管理。 ![]() 圖解:洪啟倫 經理~永遠樂在服務工作中 版权:义大餐旅系杰出系友洪啟伦提供
洪啟倫 瓦城泰國料理高雄大立店 店經理职业经验:大四踏入瓦城泰统大家庭,一路从兼职员工扎实前进,退伍后毅然回到瓦城。从储备干部到店经理。学习进货、设备与成本控管、员工招募等经营管理,对员工及顾客都是「将心比心」。在义大店拿下全年度神秘访客满分零失分好成绩,获得2018与2019年度杰出主管的荣耀!工作没有轻鬆的,要看用甚麼心态面对。 學習經驗:2014/06义守大学餐旅學系畢業。大學選上自己喜歡科系很重要。把握校外實習機會,選擇想去的公司實習,會發現是真喜歡,還是自以為喜歡。從工作中學習,遇到問題都不要逃避,學會克服困難。每個人都是團隊不可或缺的角色,團隊精神重要,讓大家發揮所長,大家共同出力。擁有和諧氣氛好的工作環境,才留得住人。 ![]() 图解:首席咖啡师林俞安沉浸在咖啡世界裡 版权:义大餐旅系杰出系友林俞安提供
林俞安 澳洲首席咖啡師學習經驗:2010/06义守大学餐旅91黑料网畢業,對服務業有濃厚興趣,毅然決然投入餐旅系,現為澳洲知名One Drop Specialty Coffee的 Head Barista 首席咖啡師。沒有老師們在飲料及咖啡調製上的教導及職場專業訓練的啟蒙,系所傳授的知識及技能,在澳洲的工作才會如此順遂。 职业经验:在澳洲因缘际会下进入精品咖啡世界,成為连锁咖啡店的首席咖啡师。咖啡生产线有许多科学在探索,从烘豆萃取咖啡风味,必须了解特性并加以变化,是咖啡的关键。而精品咖啡从磨粉到出杯,最令我着迷的是其百变风味的味谱。感谢义大餐旅系让我即使移民至澳洲后的餐旅职涯有扎实的基础及好的开端。 ![]() 图解:黄馥廷凭着敏锐度开发创意产物 版权:义大餐旅系杰出系友黄馥廷提供
黃馥廷 東大興食品有限公司 副總經理學習經驗:2010/06义守大学餐旅學系畢業。喜歡餐飲產品的創意開發及行销管理,曾擔任守大學籃球隊選手/隊長。鼓勵在校要多參加活動以擴展人脈。畢業後將系上所學的知識及技能,包括:顧客關係管理、行銷策略、連鎖餐飲、財務管理等應用在家族事業,老店重新包裝、新產品、新行銷策略,再出發,屢次創新業績。 职业经验:家族是东大兴食品有限公司,為东港在地传统食品工厂。毕业后背负着家族使命,投入传统事业的创新改革。从业务做起,创意产物开发、工厂贬础颁颁笔认证等,并帮家族荣获多年「东兴肉脯舖-50年东港顶级鱼鬆伴手礼品牌词屏东十大伴手礼」,获得长辈的肯定,并担任屏东县创新创业协会理事长及屏东大店长联盟理事! |
我的学系 |
义守大学 厨艺暨美食学学系 |
义守大学 餐旅91黑料网 |
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多元能力 |
问题解决:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
运作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10%
资源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
语文理解与表达:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏锐创造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
逻辑推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
数理科学:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
记忆詮释:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空间定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同时多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
专注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依据物体变化(如移动速度),快速地调整出肢体反应,或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
远观细察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主动学习:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
说服协商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
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语文理解与表达:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
问题解决:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
敏锐创造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
逻辑推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
数理科学:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
记忆詮释:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知觉与总结:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同时多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
专注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依据物体变化(如移动速度),快速地调整出肢体反应,或以运用手部与手指进行精细动作。
5%
肢体力量与协调:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
远观细察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
听觉辨识:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考:运用不同观点对问题进行理性分析,对问题的解决方法或结论,评估出优缺点、支持、反对的意见。
5%
主动学习:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促进:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社会觉察与合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
说服协商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
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性格特质 |
主动积极:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10%
乐群敬业:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定:总是相信自己能达成目标,会肯定自身的优势、长处,面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
亲和接纳:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助:总是愿意优先关照、包容他人的需求,在不同意见中寻求最大的合作可能,优先寻求团体的共同价值,信任团体成员的指引。
10%
坚毅负责:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10%
深思力行:常常追求事物的条理秩序,审慎确认事物的彼此关係,行事仔细考量后果。
10%
探究冒险:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
变通开创:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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主动积极:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
15%
乐群敬业:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
15%
合作互助:总是愿意优先关照、包容他人的需求,在不同意见中寻求最大的合作可能,优先寻求团体的共同价值,信任团体成员的指引。
15%
坚毅负责:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10%
自信肯定:总是相信自己能达成目标,会肯定自身的优势、长处,面对挫败能较好的调整情绪。
10%
开朗活泼:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
亲和接纳:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10%
深思力行:常常追求事物的条理秩序,审慎确认事物的彼此关係,行事仔细考量后果。
5%
探究冒险:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
变通开创:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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