
資料更新時間:2024/10/30 上午 08:35:17
学系特色
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以厨艺科学、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。
学科意涵
厨艺专业主要以学习中餐,西餐与烘焙厨艺為主。
辅以厨艺科学、美学、文化及经营管理多元化课程。
学习方法

中西餐与烘焙厨艺实务操作:实务示范与分组实作。
图解:中西餐与烘焙厨艺实务
版權:义守大学廚藝學系所有

校內實習與营运实务:實際於校內經營餐廳與籌備餐會,實作研發餐點、採購、行銷、服務與会计等工作。
图解:体验学习自办餐会
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校外与海外职场实习:於国内外知名酒店、餐厅厨房实习半年,建立职场经验。
图解:海内外星级旅馆或知名餐厅实习
版權:义守大学廚藝學系所有

跨领域課程,透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅91黑料网等各系各院合作的課程與學程,培養學生跨领域能力。
圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售
版權:义守大学廚藝學系所有

毕业成果餐会:筹办及执行大型餐会。
图解:厨艺学习成果展现
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高中階段可以準備的学习方法或方向
建议培养团体合作的能力,累积沟通经验与技巧,从校内外各种活动中训练自己问题解决的能力,以及实作的耐心与毅力。
与相关科系之异同
厨艺系係以中西与烘焙厨艺為主,厨务管理企划与餐厅经营管理為辅
餐饮管理科系是着重餐厅内场、外场与后场管理為主要学习方向
餐旅管理科系是以旅馆管理、餐饮规划為学习重点
生涯发展容易误解之处
学习厨艺只能当基层厨师助手?
不一定,其实是依据厨艺能力可升迁至主厨、行政主厨或餐饮业高阶主管
学习方法容易誤解之處
厨艺系着重於中西与烘焙厨艺学习之外,也搭配厨务管理企划与餐厅经营管理课程,可满足创业知能及厨艺相关职涯发展。
补充提醒与说明
學生可依據興趣選擇中西或烘焙厨艺學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外语能力。
核心课程地图
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大一必修
- 中餐原理与实务(一)、(二)
- 西餐原理与实务(一)、(二)
- 烘焙原理与实务(一)、(二)
- 餐饮卫生安全
- 厨艺科学
- 专业英语
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大二必修
- 採购管理
- 菜单设计与成本控制
- 校内实习(一)、(二)
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大叁必修
- 厨艺专业实习
- 营运实务
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大四必修
- 专题製作(一)、(二)
- 研究方法与资料分析
- 宴会筹备
- 餐宴实务
专业选修课程
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中西厨艺
- 进阶中餐实务、进阶西餐实务、中式点心、台菜与小吃、蔬果切雕、日式料理、法国料理、宴会料理、蔬食料理、健康地中海料理、东南亚料理、进阶日式料理、养生与药膳料理、高级烹调。
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烘焙厨艺
- 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西点、巧克力实务、欧式麵包、盤飾甜點、艺术與造型蛋糕。
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其他选修
- 餐飲營養學、厨艺科学實務、餐飲美學、網紅食譜、調酒與吧檯管理、食材學與產地參訪、餐飲服務與實務、調味學、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、葡萄酒賞析與餐酒搭配、行銷管理、咖啡與茶品評與製作、消費者行為與實作、老人營養學、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲会计學等課程。
特色课程
法式料理
学习国际星级旅馆法式料理
圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學
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法式西点
學習各式知名法式西点
圖解:法式西点實作,小班教學
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中式料理
学习国际星级旅馆中式料理
图解:中式料理实作
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欧式麵包
學習各式高級欧式麵包
圖解:高級欧式麵包實作
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巧克力实务
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工艺廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力
图解:巧克力实作
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适合从事工作
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中/西餐烹飪厨师
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从事食材的準备、处理及烹调中/西式菜餚并负责研发新料理。
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西点、麵包烘焙人员
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製作、研发各式蛋糕及西点食品。
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其他类厨师
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从事中、西、日式料理以外的菜单设计,并备妥相关食材进行处理及烹调工作。
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系友生涯发展

图解:系友邱亘容
版权:邱亘容系友所有
邱亘容
义守大学 廚藝學系 學士
邱陳製果 廚藝總監
TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌
韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌
翻糖蛋糕 金牌
日本藍帶廚藝學院 研習
邱亘容自义大厨艺系毕业后,即赴蓝带厨艺厨艺学校日本神户分校进修甜点,就开始专精於甜点与糕点设计工作,目前為邱陈製菓负责人,承接糕点订製、糕点外烩与教学等工作。

图解:系友周起成
版权:周起成系友所有
周起成
义守大学 廚藝學系 學士
台南六信高中餐饮科教师
周起成在义守大学就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績,展現優異的廚藝技術,並也致力於學術的培養與發展,在就讀研究所後,目前已於高中餐飲科在擔任教職工作,將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。

图解:系友罗显驊
版权:罗显驊系友所有
罗显驊
义守大学 廚藝學系 學士
汉来名人坊台北大直店
罗显驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部,廚藝技術與領導能力深獲師生肯定,於大三期間赴香港怡東酒店實習,奠定了豐富的中餐基礎,現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。
多元能力
问题解决:分析并预判问题的成因与后果,设想出合适的解决方法及使用的工具。
性格特质
主动积极:常常主动提出特定见解,乐於付出活力与热情投入特定问题、活动,引领他人的行动。
图表来源為该校系之重视百分比,加总為100%;百分比越高,代表越重视。
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