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义守大学
厨艺暨美食学学系 加入比较清单
&别苍蝉辫;07-6577711分机3152词3153
 isudca@isu.edu.tw
校本部&别苍蝉辫;84001高雄市大树区学城路一段一号


    資料更新時間:2024/10/30 上午 08:35:17

学系特色

想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以厨艺科学、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。


学科意涵

厨艺专业主要以学习中餐,西餐与烘焙厨艺為主。
辅以厨艺科学、美学、文化及经营管理多元化课程。


学习方法



高中階段可以準備的学习方法或方向

建议培养团体合作的能力,累积沟通经验与技巧,从校内外各种活动中训练自己问题解决的能力,以及实作的耐心与毅力。


与相关科系之异同

厨艺系係以中西与烘焙厨艺為主,厨务管理企划与餐厅经营管理為辅
餐饮管理科系是着重餐厅内场、外场与后场管理為主要学习方向

餐旅管理科系是以旅馆管理、餐饮规划為学习重点


生涯发展容易误解之处

学习厨艺只能当基层厨师助手?
不一定,其实是依据厨艺能力可升迁至主厨、行政主厨或餐饮业高阶主管


学习方法容易誤解之處

厨艺系着重於中西与烘焙厨艺学习之外,也搭配厨务管理企划与餐厅经营管理课程,可满足创业知能及厨艺相关职涯发展。


补充提醒与说明

學生可依據興趣選擇中西或烘焙厨艺學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外语能力。


核心课程地图

  • 大一必修
    • 中餐原理与实务(一)、(二)
    • 西餐原理与实务(一)、(二)
    • 烘焙原理与实务(一)、(二)
    • 餐饮卫生安全
    • 厨艺科学
    • 专业英语
  • 大二必修
    • 採购管理
    • 菜单设计与成本控制
    • 校内实习(一)、(二)
  • 大叁必修
    • 厨艺专业实习
    • 营运实务
  • 大四必修
    • 专题製作(一)、(二)
    • 研究方法与资料分析
    • 宴会筹备
    • 餐宴实务

专业选修课程

  • 中西厨艺
    • 进阶中餐实务、进阶西餐实务、中式点心、台菜与小吃、蔬果切雕、日式料理、法国料理、宴会料理、蔬食料理、健康地中海料理、东南亚料理、进阶日式料理、养生与药膳料理、高级烹调。
  • 烘焙厨艺
    • 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西点、巧克力实务、欧式麵包、盤飾甜點、艺术與造型蛋糕。
  • 其他选修
    • 餐飲營養學、厨艺科学實務、餐飲美學、網紅食譜、調酒與吧檯管理、食材學與產地參訪、餐飲服務與實務、調味學、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、葡萄酒賞析與餐酒搭配、行銷管理、咖啡與茶品評與製作、消費者行為與實作、老人營養學、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲会计學等課程。

特色课程

适合从事工作


  • 中/西餐烹飪厨师

    • 从事食材的準备、处理及烹调中/西式菜餚并负责研发新料理。


  • 西点、麵包烘焙人员

    • 製作、研发各式蛋糕及西点食品。


  • 其他类厨师

    • 从事中、西、日式料理以外的菜单设计,并备妥相关食材进行处理及烹调工作。



系友生涯发展


多元能力


问题解决:分析并预判问题的成因与后果,设想出合适的解决方法及使用的工具。
10% Complete
10%
运作分析:分析特定需求并规划合适的运作流程,运用技术调整、组装、设定设备,让设备及系统正常运作。
10% Complete
10%
资源管理:分配及运用可支配的资源,调配人力、物力、资源运作的合理性、平衡性,发挥预期效益。
5% Complete
5%
语文理解与表达:能透过语文理解他人想法形成特定概念,且能说明特定想法或因果关係。
5% Complete
5%
敏锐创造:能觉察特定事件与观念、理论之间的差异,且能对事物进行拆解、组合、重新詮释,呈现新颖之处。
5% Complete
5%
逻辑推理:能捕捉事物运作的规律或关联性,归纳或是推演不同事物的差异或因果关係,并得到特定理解。
5% Complete
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列资讯。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項资讯、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的资讯中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空间定向:能觉察环境、物体与自己的相对位置,辨别出方向、维度,想像物体在移动或重新排列后的外观。
5% Complete
5%
同时多工:能同时接收多个讯息,切换心力在不同的讯息组合。
5% Complete
5%
专注力:投入心力在特定讯息及排除外部干扰。
5% Complete
5%
手工操作:能依据物体变化(如移动速度),快速地调整出肢体反应,或以运用手部与手指进行精细动作。
5% Complete
5%
远观细察:能在远、近距离中能分辨、比较色彩差异,在不同光线强度下能观察物体大小、距离、移动变化。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新资讯用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促进:收集、评估自己或他人的表现,提出可改善及调整的方法或採取行动。
5% Complete
5%
社会觉察与合作:觉察并理解他人的感受或想法,并调整自己的做法,配合他人来完成任务。
5% Complete
5%
说服协商:提出观点与他人商议或说服他人同意,以积极的态度引导他人,达成共识、目标,或解决困难。
5% Complete
5%

性格特质


主动积极:常常主动提出特定见解,乐於付出活力与热情投入特定问题、活动,引领他人的行动。
10% Complete
10%
乐群敬业:总是表现活泼、传递热情,主动参与活动,热衷於与伙伴一同完成任务。
10% Complete
10%
自信肯定:总是相信自己能达成目标,会肯定自身的优势、长处,面对挫败能较好的调整情绪。
10% Complete
10%
开朗活泼:总是正向乐观的看待事物的发展,即使事件发展不如预期,也能保持接纳、能看见正向价值,常常表现自在、不胆怯。
10% Complete
10%
亲和接纳:总是愿意关怀他人情绪与感受,乐於接纳与照顾他人困扰与情绪,表现和蔼友善、易於亲近。
10% Complete
10%
合作互助:总是愿意优先关照、包容他人的需求,在不同意见中寻求最大的合作可能,优先寻求团体的共同价值,信任团体成员的指引。
10% Complete
10%
坚毅负责:常常长时间专注投入於特定事物,排除干扰讯息,会对所承诺的事物,会负起责任目标、执行到底,享受追求成就。
10% Complete
10%
深思力行:常常追求事物的条理秩序,审慎确认事物的彼此关係,行事仔细考量后果。
10% Complete
10%
探究冒险:常常乐於探索未知事物、能够容忍陌生情境,乐於把困难视為一种挑战,在探索、挑战未知中偏好看见自己的成长。
10% Complete
10%
变通开创:常常对多种事物,表达热情兴趣,对於既有事物,进行拆解、重组,给予新的理解与观点,并且喜爱创造出令人意想不到的新事物。
10% Complete
10%

图表来源為该校系之重视百分比,加总為100%;百分比越高,代表越重视。



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