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資料更新時間：2024/9/26 上午 10:23:02
学系特色
本系教学着重培养食品工业技术人才，期能担负食品之加工、製造、分析、检验、管理和生产等任务。本系也以「培养五育均衡发展、理论与实务兼具之国际化专业人才」具有高度关联性，且呼应理工学院的教育目标「培养具备基础科学知识以及专业技能，同时尊重多元文化及兼具国际视野之优秀人才」為教育目标与学校教育目标。
学科意涵
食品科学系的教育目標
1.訓練可應用原物料及生物资源的調查能力。
2.培养食品科学相关技术。
3.培育食品经营管理者的专业知识。
4.养成多元与持续的学习热忱，正确的工作伦理及责任感。
学习方法
主题式教学法，依学生兴趣参与专题製作。如以时令水果製作芒果纸，除了可以取代日式寿司店的海苔外，亦可為中式春捲皮使用。
图解:主题式教学成果-芒果纸研发
版權:食品科学系
校外业师与学生小组分组教学，公司需求与学校课程的相互配合缩短学用落差。
图解:校外业师与学生进行小组教学，缩短学用落差
版權:食品科学系
校外专业学习-大陆厦门味霖公司参访座谈。提供学生赴大陆公司近距离接触的机会，引领青年学子透过实地参访与公司交流的过程中深入瞭解不同产业、公司、职务对人才的需求与要求面向，让同学更充分地思考未来职场的方向，储备就业技能，以达到促进青年就业，提升就业能力之目标。
图解:大陆厦门味霖公司参访座谈
版權:食品科学系
参与创业竞赛，以专业知识及创新思考结合，增强学生本质学能。
图解:高粱酒糟变活性碳-金大团队全国竞赛获奖
版權:食品科学系
高中階段可以準備的学习方法或方向
在閱讀各個基礎學科與知識時，除了基礎的原理外，需要更深究其應用面，如何應用這個基礎知識在製程與應用上，此外，因為學科內容豐富且具一定廣度，因為需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加自然科学專題來加強這項能力，透過自己發現問題，嘗試解決回答它，將有助於提升自己的觀察力，歸納與融會貫通的能力，同時也能培養實作的實力。
与相关科系之异同
本系也针对地方传承永续发展且创造产业特色，以下列叁项目标培育人才。
(一) 針對金門農業特產，培育農產品加工，生產之人才。
(二) 配合地區特色，培養酒類釀造，生產和分析之人才。
(三) 配合國家發展計劃，培養發酵技術人才。
生涯发展容易误解之处
毕业生出路有食品产业相关专业人员例如研发,品管及卫生管理人员,不是厨师或烘焙师但是若有兴趣也可往此发展,但本系的授课主要是培育食品科学的专业知识,而不是厨艺及烘焙训练為主。
学习方法容易誤解之處
食品科学系常被誤解為烘焙或餐飲,食品科学系強調以科學的方法,解決食品領域所面臨的問題與困境,開發新產品,提供新技術。
补充提醒与说明
食品加工、食品卫生安全、新产物开发及食品分析等為本系学科的重点。
核心课程地图
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大一必修
- 普通化学
- 基础生物
- 基礎分析化学
- 有機化学
- 食品科学概论
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大二必修
- 食品加工,食品加工实验
- 食品化学
- 微生物学,微生物学实验
- 生物化学
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大叁必修
- 食品微生物学
- 仪器分析
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大四必修
- 食品卫生与安全
- 食品分析,食品分析实验
- 高粱酒品评
- 人工智慧化的食品安全管理
- 奈米科技导论
专业选修课程
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食品创业
- 為了鼓勵青年創新與勇於圓夢,特別開色食品创业課程,藉由課程的專業訓練與演練,並邀請青年創業成功者的案例分享,降低青年創業風險,增加創業的成功率
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痴搁创新创业
- 運用最新VR原宇宙來進行食品產業的創新創業，學習nanome對化学成分的虛擬立體結構的展現，可以加快食品產業的研發與問體解決．
特色课程
蔬果加工学与实验（一）（二）
蔬果加工学与实验（一）（二）
本课程主要以蔬果类為加工原料，介绍各类加工技术之基础原理。内容包含蔬果加工之原料学、蔬果产物的败坏与预防、果汁加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃渍与发酵蔬果加工等。
修课者将能具备基础的蔬果加工及食品加工知识，奠定食品领域之专业基础。
图解:学生实做课程所製作的落神花蜜饯
版權:食品科学系
专题研究（一）（二）（叁）（四）
本课程以食品科学领域為主要研究范围，课程目标是针对专题研究的第一步：探究提案，使学生制订「研究提案」的过程技能，透过个人发想激盪各种研究方向，再组成研究小组透过讨论，研拟具体可行的研究提案；最后经由各组发表与同学互评，互相学习并研究问题的重要性与可行性，由所有参与课程的师生来评估提案优劣。
图解:参与黑蒜头及黑蒜精开发
版權:食品科学系
专业实习（一）（二）
安排学生於学期或寒暑假期间，赴各食品厂或政府机关食品管理或检验单位，亲身体验工作环境与相关专业需求，已提早為未来就业做準备。选修此一课程之同学可至本系各老教师实验室实习或利用寒暑假至校外相关研究单位或产业机构进行為期至少一个月实务训练，完成实习活动者取得学分绩。
图解:完成芋头馒头
版權:食品科学系
高粱酒品评
本課程由金酒公司個專業領域業師帶領，將金門高粱酒的製麴、發酵、蒸餾、窖臧、勾兌等，高粱酒的生產與品質及品評的流程進行詳細解說，並且讓同學了解不同釀酒工艺兌高粱酒品質的影響，以實務解說與酒類品評合一，目的培養專業品酒師及對白酒品質的瞭解．
圖解:同學進行高粱酒品评
适合从事工作
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食品研发人员
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从事研究食品製造及加工问题，发展发展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、营养、包装等工作。
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生物科技研发人员
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從事動植物成分研究，並將其研究結果運用至生物、農業、医学、工業等領域。
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食品卫生管理师
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从事控管食品从原料来源、加工、生产製造到完成品之每个阶段的安全卫生管理。
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品管／品保工程师
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从事产物或服务品质标準之设定，并利用各种管理技术，维持与改进其品质之工作。
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生管助理
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协助生产管理，根据生产计画或製造命令、生产能力、生产现况负责协助规划生产进度等工作。
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系友生涯发展
图解:刘*正食品技师从事品茶工作
版權:食品科学系
刘*正
刘*正食品技師，在學期間修習蔬果加工學與實驗及專題研究相關課程，除了實做學習外，也參與賴盈璋教授實驗室的讀書會，同時也於寒暑假至台灣大學農業化学研究所實習，增強本質學能。
毕业退伍后，至食品工厂担任品管一职。对於在学期间的训练感受获益良多。
图解:关怀毕业生工作与食品厂老闆及江＊展合影
版權:食品科学系
江*展
江*展為本系大学生毕业在赖盈璋教授实验室进行专题研究课程及选修蔬果加工课程，同时也参与读书会增强本质学能。
江*展所学相关的专业训练相符的工作范畴,工作稳定且内容得以负荷。
图解:食品厂食品检验分析实验室留影
版權:食品科学系
蔡*霖
在学校进入赖盈璋教授实验室学习食品加工及食品检验分析技巧，同时参与读书会，通过食品技师高等考试，取得食品技师执照。
目前在畜牧业食品生产部门担任食品检验分析工作，本系给予的教育训练充分发挥。
图解:陈＊惠食品技师。
版權:食品科学系
陈*惠
陳*靖惠食品技師，在學期間修習專題研究相關課程，除了實做學習外，也參與賴盈璋教授實驗室的讀書會，同時也於寒暑假至台灣大學農業化学研究所實習，增強本質學能。
目前已担任食品工厂主管一职。对於在学期间的训练感受获益良多。
郑＊廷
在学期间参与专题研究，毕业后继续进修硕士及博士，目前在公司就职，担任研发主管及公司设厂主要人员．
同学在金门大学期间的学习歷程非常投入，并认為食品领域是很有趣且有发展潜力，对於他后续继续进修而更上一层楼具有重要的意义．
多元能力
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列资讯。
性格特质
深思力行：常常追求事物的条理秩序，审慎确认事物的彼此关係，行事仔细考量后果。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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