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資料更新時間：2024/12/16 下午 10:16:10
学系特色
本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外，並鼓勵同學從旅馆管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中，選擇適合自己興趣的專業取向，以達學以致用之效。
学科意涵
餐旅管理涵盖旅馆住宿业及餐饮经营管理专业，含括主要四个部份（一）基础管理知识与能力如管理学、餐旅管理导论、办公室应用等，（二）在餐旅专业方面如饭店经营、客房服务、餐饮服务、营养学、食物製备、饮料製备、饮食文化、安全卫生等，（叁）语文沟通方面如英语、日语能力，（四）问题解决、领导统御、企划等专业表现。
学习方法
课堂讲授：传授基础理论知识，引导学生了解。分组报告：让同学有机会有分组合作机会，学习与人合作的模式。课程讨论-学生在短时间内互相交流脑力激盪。体验式教学：做中学的互动训练方式，透过亲身的体验，引起学员的学习兴趣。校外参访：认识产业并拓展学生视野，激发学生创意思考，建立学习目标。
图解:铭传观光学院餐旅91黑料网咖啡学课程
版權:铭传大学餐旅91黑料网
參與校內外相關競賽成果(例如語文、運動、音乐、科學展覽等學術或非學術類競賽之照片、網頁紀錄、講稿等)且表現傑出之具體事蹟(例如，獎狀、成績證明)。
图解:参与校内外竞赛
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積極參與家政、餐旅、护理、生活相關課程記錄且表現傑出之具體事蹟(例如成績單、獎狀)。
图解:参与相关课程
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积极参与校内外活动之证明或是打工经验，且能具体陈述杰出事蹟或其他足以证明杰出专业取向能力相关事蹟(例如社团活动、大型活动企划、国际文化交流与体验等)
图解:龟山宪光二村文化馆家扶照顾站圣诞公益活动
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积极担任班级干部或社团干部或学科小老师或学生自治会干部
图解:担任社团干部
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高中階段可以準備的学习方法或方向
一、关心时事发展，并进行社会参与的相关活动。
二、练习以口语或文字表达个人观点，并与他人进行沟通与讨论。
叁、尝试问题式探究，并以小论文之撰写，具体呈现个人研究成果或观点。
四、多参与各种形式知识性的社团、营队或讲习扩大自己的生活圈。
五、用心感受及观察周遭人事物，并在团队活动中学习协调合作的精神，以及有效沟通的能力。
与相关科系之异同
最国际！180所国际姐妹校，私立大学中争取教育部补助学生直送赴美国、日本相关产业海外实习。
最安心！每年提供近1000万奖助学金，帮助同学安心就学。
最专业！餐厅旅馆、创新创业、餐旅人工智慧专业教学，近十年培育近3000毕业生至世界各地就业。
最创新！指导学生获得国科会大专生计画件数全国最高，通过率高达50%，研究能量全国第一
生涯发展容易误解之处
在本系毕业学生的出路或生涯发展方面相当广泛，而烘焙、咖啡只是餐旅专业能力一部份，但更重要的是在於旅馆、餐厅、烘焙、咖啡事业经营管理相关工作，虽然毕业起薪较接近平均工资，但3-5年后晋升基层主管甚至於中、高阶主管机会多，薪资较其他行业来的高。
学习方法容易誤解之處
餐旅產業工作範圍相當廣泛，主要核心是在旅館與餐廳經營管理，廚藝、飲料只是其中一部份專業，在專業上除了需要從做中學之外，還需學習外语、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、资讯科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。
补充提醒与说明
除學習經營管理的基礎理論與知識外，銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館，培育學生理論與實務的連結，強化学生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展，亦推動高科技的AI校園與相關跨领域之智慧應用課程，培養學生成為具備國際觀的跨领域斜槓人才。
核心课程地图
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大一必修
- 餐旅管理导论
- 旅馆管理
- 食品卫生与安全
- 餐饮服务
- 餐旅职涯规划与职能证照
- 餐旅专业实习(一)
- 餐旅专业实习(二)
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大二必修
- 饮料管理
- 餐饮採购管理
- 餐馆管理
- 餐旅行销
- 饮食文化与餐饮美学
- 咖啡学
- 烘焙学
- 咖啡专卖店经营与管理
- 食物学
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大叁必修
- 菜单设计与成本控制
- 餐旅资讯管理
- 葡萄酒专论
- 餐旅创意与产物开发
- 店舖设计与规划
- 餐旅财务管理
- 人力资源管理
- 宴会管理
- 研究方法
- 统计方法与资料分析
- 餐旅人工智慧
- 餐旅专业海外观摩
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大四必修
- 餐旅微型创业
- 旅馆开发与规划
- 民宿经营与管理
- 餐旅电子商务
- 餐旅连锁
- 餐旅公司进阶实习
- 专题研究
专业选修课程
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餐旅营运管理人才
- 執行觀光旅館各項營運暨管理工作，現場營運操作如餐饮服务、客房實務、宴会管理等，並俱備旅館開發規劃以及銷售、財務、人力資源、资讯管理應用等行政管理專業才能。
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餐旅创业人才
- 執行民宿、餐飲、咖啡及烘焙創業工作，並具備餐旅開發、企劃、生產、銷售、財務、人力資源、资讯管理應用等餐旅創業管理才能。
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咖啡专业人才
- 執行各項咖啡、茶等酒精及非酒店飲料等實務製備工作，並具備咖啡店規劃、咖啡專賣經營、連鎖經營、研發、銷售、財務、人力資源、资讯管理應用等咖啡店管理才能。
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烘焙专业人才
- 執行麵包、蛋糕、西點等各項烘焙產品開發、製作，並具備創新創業、店舖計與規劃、研發、銷售、財務、人力資源、资讯管理應用等烘焙經營管理才能。
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餐旅教育人才
- 執行餐旅、觀光、休閒遊憩、餐饮服务、中/西餐、烘焙学、飲料與葡萄酒服務之高/中職餐旅相關課程教學工作，並具備課程設計、教育心理、班級經營、學習成效評估等教育工作之才能。
特色课程
餐旅微型创业
教师藉由企划提案发想、组织规划、可行性分析并在最后提出开创民宿、餐厅、咖啡馆等具体可行方案。
图解:成果发表
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餐旅创意与产物开发
由教师协助餐旅产物创意发想并搭配实务型技术教师，协助学生开发具体可行的产物，并於期末时於校园进行实体测试贩售提出检讨改进方案。
图解:创意思考
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烘焙学
於国际旅馆等级教学厨房教授麵包、蛋糕、点心等烘焙知识与技术，让学生於在学期间，就能熟悉未来烘焙设备操作与相关产物的製作。
图解:烘焙实作课程
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咖啡专卖店经营与管理
透過咖啡事業介紹、咖啡種植與生產、咖啡烘焙與專業沖泡技術、 咖啡品評、咖啡館產品與菜單設計的學習，協助同學瞭解咖啡館事業開發與營運管理。
图解:义式咖啡机咖啡冲泡
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旅馆管理
介绍旅馆之功能、特性、种类、职责、组织、作业程序、空间配置、设备用品等，同时讲授旅馆之商品特性及其现况与未来。
图解:旅馆前檯实际模拟操作
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适合从事工作
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餐饮服务及接待員
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负责餐饮场所的内外场联繫、顾客菜单諮询、点餐供餐及桌面环境清洁。
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饭店工作人员
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於旅馆、饭店内，从事提供顾客服务或维持旅馆、饭店正常运作等工作。
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中高职教师
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具有高中职学校教师身分，担任各高级中学、职业学校、综合高中的教师。
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储备干部
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接受公司培训并执行各项工作任务，為将来準备要升任的管理职预先準备。
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西点、麵包烘焙人员
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製作、研发各式蛋糕及西点食品。
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系友生涯发展
图解:蔡承宏
版權:铭传大学餐旅91黑料网
蔡承宏
铭传大学餐旅91黑料网2007年畢業
合心坊珍味有限公司负责人
图解:庄凯翔
版權:铭传大学餐旅91黑料网
庄凯翔
铭传大学餐旅91黑料网2009年畢業
日本大阪凱悅酒店 貴賓接待 副理
图解:庄宏彰
版權:铭传大学餐旅91黑料网
庄宏彰
铭传大学餐旅91黑料网2004年畢業
成真社會企業COME TRUE COFFEE總監
图解:蔡宜庭
版權:铭传大学餐旅91黑料网
蔡宜庭
铭传大学餐旅91黑料网2015年畢業
台北W飯店 宴會業務經理
图解:龚榆涵
版權:铭传大学餐旅91黑料网
龚榆涵
铭传大学餐旅91黑料网2016年畢業
美式星期五餐廳TGI FRIDAYS餐廳襄理
多元能力
语文理解与表达：能透过语文理解他人想法形成特定概念，且能说明特定想法或因果关係。
性格特质
主动积极：常常主动提出特定见解，乐於付出活力与热情投入特定问题、活动，引领他人的行动。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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