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資料更新時間：2024/10/29 下午 02:31:55
学系特色
1. 本系分為餐旅组和厨艺组，厨艺组課程除了精進之廚藝艺术外，也強調管理的專業理論與實務整合，藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才；餐旅组課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營，且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。
2. 學生於大四上學期可以選擇赴海外姐妹校實習或雙聯學程學習，包括法國、義大利、西班牙及日本等等。
学科意涵
本系為高教综合性大学仅有之餐饮91黑料网，顾名思义以「餐」和「饮」的技能知识，以及其衍生产业的经营管理為教育重心。更秉持校名「实践」的精神，强调实务与理论并重的教学宗旨。
学习方法
實務操作：本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工艺等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基。除此之外，在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。
图解:实务操作
版權:实践大学餐飲91黑料网
讲述法：本系餐饮管理相关理论课程採讲述教学方式，循序渐进传递相关管理专业知识。
图解:讲述法
版權:实践大学餐飲91黑料网
专题演讲：為与产业接轨，本系规划实务讲座课程，邀请现任餐旅业专业人士蒞校分享管理实务经验。
图解:专题演讲
版權:实践大学餐飲91黑料网
移地教学：為扩展学生视野，使课程不再侷限於课堂中，本系课程融入移地教学方式，由教师带领同学至海内外参访、展演及参与社区服务，增进学生多元学习方式。
图解:移地教学
版權:实践大学餐飲91黑料网
成果展演及产业实习：藉由成果展演及产业实习等课程，使同学可整合四年所学专业知能，并应用於实务中；同时可多元检视自身学习，发现缺乏的能力，作為未来学习进修的参考。
图解:成果展
版權:实践大学餐飲91黑料网
高中階段可以準備的学习方法或方向
本系為培养具备餐饮厨艺与服务能力、餐饮管理与经营能力，所以找的学生需具沟通互动能力与自我解决问题能力的学生，也注重高中时期对餐饮有兴趣或对自我未来想从事餐饮的学生。
与相关科系之异同
本系與食品营养相關科系和廚藝管理系的差異為食品营养科系著重「食品」及「營養」科學，廚藝管理系偏重培養實務能力，與他校餐旅91黑料网不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之，本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域，以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。
生涯发展容易误解之处
(1)本系毕业生并非只是端盘子、洗菜切菜，由於在校学习已有基础，因此学习力快，可迅速进入状况，晋升快且谋职机会多。
(2)本系教导厨艺与管理课程，辅以大师讲座、短期课程，加上校内咖啡厅实习、校外实习，学生毕业后可独当一面。
学习方法容易誤解之處
(1)
课程内容包含厨艺与管理两大方面，因此不是只有泡咖啡、学煮菜，也要学习管理相关课程，期能对餐饮产业有深入的了解，再依自己的兴趣作為职业。
(2)
实习课将全班分两组、不同时间上课，每组约3词4人，除学习厨艺，也可培养团队精神；同学也可利用课餘再练习。
补充提醒与说明
(1)本系為高教综合性大学仅有的餐饮91黑料网，实习课程多样且扎实。
(2)位於台北市大直区，捷运可达、交通便利，因此各大饭店主厨、专家学者都乐於蒞临学校任课、指导，学生获益良多。
核心课程地图
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大一必修
- 食物製备原理(一)
- 食物製备原理(二)
- 食物製备实习(一)
- 食物製备实习(二)
- 食物学原理实习
- 管理学
- 餐饮管理概论
- 烘焙学与製作(一)
- 餐饮服务
- 营养学
- 餐饮卫生与安全管理
- 餐饮採购学
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大二必修
- 统计学(一)
- 统计学(二)
- 饮食文化
- 餐飲会计
- 旅馆管理
- 餐饮行销学
- 餐饮英文
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大叁必修
- 餐飲管理资讯系統
- 基础研究方法
- 校内实习(一)
- 餐饮人力资源管理
- 餐饮专题讨论
- 校内实习(二)
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大四必修
- 餐饮管理实务讲座
- 餐饮实习(一)
专业选修课程
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厨艺组
- 烘培學製作(?)、食物学原理实习、麵包製作、西洋烹調、餐饮英文、烘培學製作(二)、異國料理、職場倫理、?本料理、中式點?製作、膳食計畫、膳食計畫與供應實習、原味的探索、法国料理、新產品設計開發、親子廚房、法式點心製作、進階法国料理、葡萄酒賞析
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餐旅组
- 餐饮创意与美学、客房管理、咖啡调製、饮料管理、咖啡豆烘培、餐饮网页设计与多媒体、餐饮日文、服务业品质管理、专案管理、餐厅规划与开发、观光游憩概论、智能餐旅概论、宴会与会议管理、旅馆规划与开发、公关与危机处理、连锁经营管理、游轮管理概论
特色课程
法国料理
本課程教師即來自法國，加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法国料理最好的理由。此外，本教師上課講解十分明瞭易懂，從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學，能夠提升專業餐饮英文外，教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。
图解:老师向同学示范菜餚烹调过程
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烘焙学与製作
本课程教师皆由知名饭店之主厨来指导，教师从基础的概念到实际的操作皆会一一示范，上课期间亦会到各组亲自协助学生，让学生能够有更清楚的学习，此外，每周皆会有练习，练习成果教师也会為我们做评量及建议，让学生在课餘之间的练习中亦可得到回馈。
图解:烘焙课麵包製作-可颂
版權:实践大学餐飲91黑料网
餐饮管理实务讲座
餐饮学校的学生往往对现今业界产业动向充满好奇,而这堂课邀请各大餐饮业界之业者与从事食品相关的专业人士来替学生做分享，不管是厨艺方面、管理方面还是餐厅规划，都邀请了各个专业讲师来做专业指导，使学生对餐饮产业中各个层面都有一个更深入的了解，并且使学生更了解未来的方向与规划。
校内实习
利用校内实习咖啡廳實習經驗，進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。
适合从事工作
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柜檯接待人员
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从事电话接听、柜檯接待、问题諮询、客户联络及公司业务洽询等工作。
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饭店、餐厅主管
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掌管饭店或餐厅的整体营运，如菜单设计、採购、人员募集训练房务制度建立及管理房间安排事宜等，并协调各部门活，并监督所提供的服务品质。
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西点、麵包烘焙人员
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製作、研发各式蛋糕及西点食品。
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系友生涯发展
郑玉婷
学习经验：高中就读台中市文华高中普通科，虽然不像高职毕业的同学一样有提早接受专业训练，但是因為兴趣与大学时期系上的专业训练，依然能在餐饮业发挥。
职业经验：之前在王品的艺奇日本料理，在职五年升任店长，后来协助老闆一起开创成真咖啡。现為成真咖啡厅人力资源部经理。
吴季璇
学习经验：高中就读达人女中普通科。达人女中重视英文，具有好的英文基础。因此结合大学餐饮的专业，在国际公司发展。
工作經驗：之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。
谢秉勋
学习经验：台北市立大同高中普通科，在学生时期对未来的职涯发展採相当开放的态度
工作經驗：大學時期即在TGI Fridays餐廳實習，畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員，後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。
王午圣
学习经验：在校期间即对餐饮实作方面有相当大的热忱与兴趣，也对未来的职涯发展有了相当多的规划。
工作經驗：畢業後由擺攤至網路販售，再到實體店面開始面對面與客人交流，系友王午圣與洪冬華 一起成立的～午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層，直到全世界都愛上我們的千層」
多元能力
敏锐创造：能觉察特定事件与观念、理论之间的差异，且能对事物进行拆解、组合、重新詮释，呈现新颖之处。
性格特质
主动积极：常常主动提出特定见解，乐於付出活力与热情投入特定问题、活动，引领他人的行动。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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