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資料更新時間：2024/9/13 上午 11:00:38
学系特色
本系包含「厨艺及餐旅管理」二大模组课程，培训学生成為中西餐厨艺及餐旅管理专业人才。与有厨艺界哈佛之称的法国厨艺名校费杭迪高等厨艺学院合作，更邀请国内外大师与名厨授课，让学生在学习国际厨艺能无缝接轨。另与国际名校合作双联学制，让学生同时取得二所学校毕业证书；并推动国内及海外全职实习，丰富并加值人生。本系网址：丑迟迟辫蝉://丑辞尘.诲测耻.别诲耻.迟飞
学科意涵
餐旅91黑料网學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。
学习方法
课程教学方式分為理论与实作二类，教法方针為一、理论课程实务化，强调学习知识要会应用；二、实作课程产业化，实作课程要能达到产业行销贩售产物品质之要求。故整体学习為理论与实务技能结合并重，培养餐旅专业知识与技能。
图解:西餐烹调与实习课
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二、外国厨艺课程训练：国际大师厨艺示范教学及实作练习
图解:国际大师厨艺示范教学
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三、移地教學：走出教室，移地教學帶領學生跨领域學習
图解:移地教学到偏乡小学教学小学生
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四、专业服务：学习专业技能后，走出教室，移地教学带领社区或中小学生进行食农教育推广，并参与地方创生体验实作。
图解:到偏乡小学食农教育教学
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高中階段可以準備的学习方法或方向
1.参加各种形式知识性或实作性社团、营队或讲习，实际增加生活经验，有助於提升观察力。
2.参加各种形式志愿性服务或社团学习，实际增加社会体验，有助於提升人际互动能力与服务价值观的建立。
与相关科系之异同
除与大学餐旅系培养专业餐旅管理人才外，本系特色
一：國際化餐旅管理人培育之搖籃：理論與實務技能並重，跨领域自主學習，國際化外语能力，敬業與團隊合作服務態度，鼓勵國際競賽，提升視野驗證習成果。
二：国际交流、双联学位：让学术国际接轨。国际大师系列课程，邀请国外名师到校指导师生国际厨艺。
生涯发展容易误解之处
1.餐旅业是属於特殊时间上班的服务业，因此从事餐旅业可能与亲戚朋友聚会时间减少，容易产生疏离感。且工作时间性较长，许多人误以為餐饮从业人员均為两头班，若喜欢面对人群的人，非常适合。
2.餐旅服务行业是非常专业的，不是只要会端盘子就好，各项专业技能与知识完备才能有好的服务品质，职涯发展才能顺遂。
学习方法容易誤解之處
一、本系具有专业实作课程居多，因必须到公司实习，工作环境并不如学校环境单纯，学生需要了解业界压力，且仍应遵照公司规范。课程学习与实习过程均强调合作及团队合作，因此人际和谐相处相当重要。
二、专业实习课程必须遵守本系专业服装仪容标準。
补充提醒与说明
1.入学需量身订购一套专业外场制服与内场厨师服，以培养餐旅专业人员之风范。
2.大四需到餐旅相关行业校外实习至少6个月，以提高就业竞争力。
核心课程地图
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大一必修
- 基础厨艺
- 观光餐旅概论
- 中餐烹调与实习(一)(二)
- 西餐烹调与实习(一)(二)
- 餐饮服务与实务
- 餐饮卫生与安全
- 世界饮食文化
- 餐饮美学
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大二必修
- 食物与营养
- 观光餐旅英语(一)(二)
- 行销管理
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大叁必修
- 旅馆经营管理
- 菜单设计与成本控制
- 职场伦理与沟通技巧
- 观光餐旅讲座
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大四必修
- 校外实习(一)(二)
专业选修课程
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厨艺模组
- 中餐烹调与实习(一)(二) 台灣料理(一)(二) 西餐烹调与实习(一)(二) 义式料理烹调与实习(一)(二) 法式料理烹調與實習(一)(二) 宴席菜餚製作 創意蔬食料理
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餐旅管理模组
- 餐饮服务与实务 旅馆经营管理 房務實務 客務實務 行销管理 餐廳規劃設計 餐旅人力資源管理 宴會管理與實務 微型創業實務 餐旅個案探討
特色课程
桌边烹调与服务
双师教学，带领学生学习厨房内的实材前置处理，以及如何在外场消费者面前烹调点餐和服务客人。
让学生学习各式烹飪技巧，也教学生面对消费者时，如何展现自信与厨艺。
圖解:桌边烹调与服务教學現場
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英式管家服务
本课程即是新潮流所设计的训练课程，将提供学生旅馆管家服务专业知识与服务技能，针对金字塔顶端的客群，提供客製化服务，以提升服务之精緻度使其更斟完美。教学内容包含管家歷史介绍、管家服务内容及工作态度、管家特质、精緻化服务各面向实务操作等，以培养学生在饭店业可接待国内外贵宾。
圖解:英式管家服务教學現場
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义式料理烹调与实习
理解义式料理的基本原理，环境及器具的认识，卫生与安全的重要性，从厨艺基础开始，切割刀工，基本烹飪法，传统的基本菜式。基础準备工作，基本刀工，标準菜式烹飪。
圖解:义式料理烹调与实习教學現場
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适合从事工作
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中／西餐烹飪厨师
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从事食材的準备、处理及烹调中／西式菜餚并负责研发新料理。
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饭店工作人员
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於旅馆、饭店内，从事提供顾客服务或维持旅馆、饭店正常运作等工作。
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厨师助理
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担任厨师的助手，协助厨师烹调前与烹调中的準备工作，与其它餐厅的相关事务。
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系友生涯发展
图解:陈静仪筹划毕业成果展照片
版权:陈静仪本人提供
陈静仪
高中就讀觀光科，因為對於飯店管理有興趣，就選擇了離家裡不遠的學校就讀，進入大學後。開始學習基础厨艺，從當老師的助手開始，一路到畢業成果展的總策劃，每一個階段都是自我成長，讓自己累積不同的經驗。
毕业后自行开了早餐店，将在学校所学的技术，运用到自己的事业。
圖解:邱姿雅參加2016 泰國TUCC廚藝競賽
版权:邱姿雅本人提供
邱姿雅
比賽經歷: 一、2014 上海FHC羊肉銅牌 二、2015 上海FHC海鮮金牌，牛肉銀牌 三、2016 泰國TUCC牛肉金牌，海鮮佳作 四、2017 台灣TCAC牛肉銀牌，鮭魚銅牌
工作经验:
1.金典飯店牛排館-冷廚 2.85咖啡-內外場 3.米樹南法莊園-熱廚
图解:左二為陈依琦
版权:陈依琦本人提供
陈依琦
大学就学时，对饭店管理有较多的兴趣，因此也选修与此相关的课程，并多着重语言方面的学习。
过去大学实习曾在君悦饭店宝艾西餐厅实习一年，表现获得讚赏，被颁发最佳实习生奖。
畢業後因為大學實習的工作經歷，在畢業就業時極為順利，很快就錄取台北W HOTEL櫃台人員，工作表現極獲主管讚揚。
多元能力
手工操作：能依据物体变化（如移动速度），快速地调整出肢体反应，或以运用手部与手指进行精细动作。
性格特质
乐群敬业：总是表现活泼、传递热情，主动参与活动，热衷於与伙伴一同完成任务。
图表来源為该校系之重视百分比，加总為100%；百分比越高，代表越重视。
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